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很多朋友到超市、黑猪肉专卖店都能看到黑猪肉在出售，可能是没有吃过黑猪肉或者想了解更多的关于黑猪肉的知识，更想了解一下黑猪肉与白猪肉的区别。那么请允许小鼎子来给您详细介绍“黑猪肉与白猪肉到底有什么区别呢？” 黑猪 一、什么是黑猪 黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤。这是传统养殖的黑猪。 现如今，黑猪的养殖，黑猪的喂养，饲料要多样合理，保证营养全面。喂猪的青饲料、粗饲料、精饲料，只有合理搭配，才能保证猪对各种营养的需要。同时还要注意日粮体积与猪采食量的关系。 散养的黑猪 二、黑猪的养殖管理 现在的农村不养猪、不养牛，甚至不养家禽，没有农家肥，光靠化肥催长的农作物其品质是不高的，一些养殖场现在用含有高铁高锌高铜的饲料，其粪便都是有毒的，放到田地会使泥土板结，造成土地严重污染，种出的一些所谓“绿色环保”作物其实是不绿色环保的。 三、黑猪肉的特点（即黑猪肉与白猪肉的区别） 1、颜色为最佳鲜红色，经广西分析测试研究中心检验，不饱和脂肪酸中的油酸检验结果为0.85g/100g，亚油酸含量为0.065 g/100g，亚麻酸含量0.30 g/100g。饱和脂肪酸中，硬脂酸含量：0.21 g/100g，软脂酸含量：0.42 g/100g。氨基酸总量占比19.13%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！详见以下黑猪肉检验报告。 黑猪肉检验报告 2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量0.94%），丙氨酸（含量1.10%），谷氨酸（含量3.12%）和赖氨酸（含量1.90%）以及半胱氨酸的含量，黑猪肉明显高于白猪肉。 3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长； 4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用； 5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！ 6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通白猪肉远远比不上的。 四、黑猪与白猪生长周期的区别 黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。 五、黑猪肉与白猪肉药物残留方面的区别 黑猪肉不含瘦肉精，抗生素，外源性激素等对人体有害的物质。而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。 六、黑猪肉与白猪肉胆固醇含量的区别 黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。 白猪肉无法比的黑猪肉 七、黑猪肉与白猪肉风味口感的区别 质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。 八、黑猪与白猪饲养成本的区别 黑土猪 1、散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高； 2、土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高； 3、生长周期长，运动量大，耗料多，成本高； 4、生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。 饲料白猪 1、规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低； 2、土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低； 3、生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低； 4、一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。 九、黑猪肉与白猪肉烹饪加工上的区别 黑土猪 1、水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。 2、脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。 饲料白猪 1、水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。 2、脂肪熔点低，烹饪时间短。 |
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