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黑毛猪成稀罕物 长期经营考验人
近年来,一股“黑旋风”迅速在猪肉市场上刮起。以山东济南为例,自2009年第一家经营黑猪肉的专卖店开门营业以来,莱芜黑猪、徒河黑猪、太湖黑猪等也开始以直营或专卖形式抢滩市场。但经过一番市场博弈之后,有的独占鳌头,也有的落寞退场。
市场井喷: 但有的店仅维持两三个月 “不好意思,今天的肉已经卖完了,如果您需要的话可提前预定。”9月22日上午11点,在玉函路里岔黑猪直营店,营业员对一位前来买肉的顾客说。笔者看到,店内一份贴在墙上的猪肉价格表,几乎囊括了猪身上所有的部位,价格从每斤20多元到100多元不等。即便是高于普通猪肉价格许多倍,基本还是供不应求。 与里岔黑猪直营店仅一墙之隔的“老家农场”太湖黑猪肉店刚刚摘下牌子待租。据称,这家店之前猪肉价格也卖到100多元一斤,去年年底才开业。距离两家店面不远,是去年8月刚入驻济南的莱芜黑有机猪肉专卖店。临近中午店里生意也还不错,十几分钟内陆续来了五六名顾客前来选购。“轻易不吃肉,要吃就吃点好的。”市民张女士告诉笔者,青睐于上百元一斤的黑猪肉,主要是被这几年的食品安全给吓怕了。 有业内人士告诉笔者,2010年之后,济南陆续开了许多家黑猪肉直营店,尤其是去年年底,曾一度出现黑猪肉专卖店“井喷”现象。“有一家甚至在三个地段同时开了三家店。”该业内人士说,但好景不长,春节过后,不少直营店由于效益下滑,纷纷摘牌关门。采访中,笔者了解到,从开业到关门,有的店面仅维持了两三个月的时间。 缺乏认证: 最终被市场遗弃 “关键在于产品质量不过关,没有形成稳定消费群体。”谈到不少直营店纷纷退出的原因,莱芜黑有机猪肉专卖店店长刘军告诉笔者。 据介绍,黑猪肉之所以好吃,是因为其肌内脂肪含量高于引进品种猪肉(即日常所吃猪肉),并且不同品牌的黑猪肉的肌内脂肪含量也是各不相同的,这是由黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。但是在“黑猪”的概念日渐被消费者所接受后,市场上也不可避免地出现了鱼龙混杂者。其中有并非纯种黑猪,也有饲养方式不合格的,质量在下而价格却高高在上,最终被市场所遗弃。 济南的“老家农场”去年底曾开了两家专卖店,主营太湖黑猪肉。但几天前在玉函路上的店面选择撤店关门。据之前的媒体揭露称,其相应的基地设施不达标,缺乏相关产品质量检验认证。 经营成本高: 专营店面临考验 高昂的店面房租、员工的工资以及有限的供应量,这些成本最终会被转嫁到产品身上,但如果产品定价太高则导致消费者望而却步,最终就会丢掉市场。除了产品质量严格把关之外,如何消解高昂的成本,成了开专卖店首先要考虑的问题。 “其实做直营店,刚开始肯定是要赔的,就看你追求的是什么。”刘军坦言说,有些专卖店开业不久就选择关门,很大因素是因为急功近利。 在青岛里岔黑猪繁育养殖基地董事长赵波看来,开设直营店实际上就是搭建了一个与消费者沟通的平台。 目前,里岔黑猪繁育养殖基地已分别在胶州、青岛、济南、淄博开设四家直营店,会员人数近万人。“固定会员后,可能会取消专卖店,以配送形式最终形成一种”农(产品)消(费者)对接“的新模式。”赵波说,这个过程就像是搞水利工程,在基于对自身产品信任的基础上,前期加大投入是正常的。 □综合 农村大众报 半岛都市报消息 黑土猪PK洋白猪 养殖成本PK 养头黑猪钱能养仨白猪 在平度市店子镇的黑猪繁育基地,养殖场负责人黄林波照顾着2000头黑猪,他把黑猪从出生到屠宰的花销算了一笔账。 一头黑猪,打一生下来就有500元的母猪饲养成本基数。从猪仔长成肥猪,周期12个月,期间平均一天需要5斤饲料,包括玉米、豆粕、麸皮、野菜等。按照当前的市场价,饲料大约1.5元一斤。另外还有野菜、瓜果供应,约合每头猪500元左右。维护一个规模化的养殖场需要成本,算上发酵床投入、养殖场工人的工资、水电费、设备折旧等成本,分摊到每头猪上大约1000元。黑猪出栏后,屠宰、精分割、物流以及保鲜费用,约合每头600元。如此算来,500元母猪成本、3500元喂养成本、1000元猪舍投入、600元屠宰运输成本,合计一头黑猪的成本为5000元-6000元。 而养一头白猪又花费多少呢?莱西市甲瑞村一处养猪场的场主郝希莲告诉笔者,一头白猪的生长周期是6个月,白猪吃的是复合饲料,一头猪吃料成本为1300元-1400元,猪舍维护成本分摊到每头猪上约合300元。由于白猪出栏都是屠宰企业来收,屠宰运输成本为零。这样一算,养一头白猪的成本约为1600元-1700元。 同样是猪,“一黑一白”两个成本账一对比,养一头黑猪的成本足够养三头白猪。 养殖利润PK 白猪赚钱快农户更偏爱 按照一头黑猪230斤计算,可以屠宰50斤精瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下货、20斤排骨、15斤猪皮、10斤油脂、8斤杂骨。按照市区黑猪专卖店的售价,50斤精瘦肉能卖4000元,40斤五花肉卖2000元,30斤肥膘200元,30斤下货200元,20斤排骨1600元,15斤猪皮80元,10斤油脂20元,8斤杂骨300元,合计8400元。 除去5000元-6000元的成本,每头黑猪销售所得2400元-3400元,再剔除进入超市、专卖店的费用,净利润约900元左右。 而一头白猪从养殖场出手目前能卖2300元左右,净利润约合600元-700元。这个利润对比就能看出,单头猪而言,黑猪利润高。可笔者实地调查发现,不少以前养过黑猪的农民,后来都改养白猪了,这是为啥呢? “黑猪的生长周期是12个月,一年就赚一个900元,白猪6个月就能出栏,等于一年可以卖两个600元,还是白猪赚钱快。”郝希莲称,黑猪生长周期长、养殖成本高,注定风险高、赚钱慢,这是黑猪逐渐退出市场的重要原因。
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