手撕面包

原料：

高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，裹入用黄油140（130）克。

180℃（我的烤箱：155℃），约20分钟，至上色即可，不要烤过了。

（油少的普通小面包：中下层，上火175℃，下火170℃）

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一、

 

 原料：

高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，裹入用黄油140克。

份量：五个左右 模具：四寸活动蛋糕模 

做法： 

1，裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。 

2，黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子，

3，黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。 

4，面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。

 

5，先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。 

6，面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。 

7，然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败 

8，我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

 

9，再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。 

10，然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。 

11，最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长。

 

12、面团擀成24厘米长的面片， 

13、切成五到六份 2厘米宽的长条

14、然后取其中一份弯曲

 

15、放入模具中， 

16、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

  

 PS：

1、现在天气比较适合叠被子。 

2、我这次用的是无盐黄油，所以稍高一点温度发酵的话，会容易溶化。应选择适合的温度。 3、因为考虑面团折叠的黄油量比较大，所以我用的250克面粉。多出来的小面团，也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。 

4、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

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二、

手撕面包就是酥皮的一种。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉，加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。不管是大人小孩都很喜欢，至少我们家是这样的。早上给孩子来一块面包，一杯牛奶真是不二的选择啊。

 

做法步骤

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  1

  所有的材料
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  2

  二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑，盐，糖，酵母用一半的温水化开加入面粉中，在加入半个鸡蛋液，（一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加，一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用）
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  3

  面团揉到光滑，在加入黄油，继续揉光
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  4

  揉好的面团盖上保鲜膜，发酵
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  5

  在发面团的时候，我们可以把包入的黄油弄好了，先把黄油切长条放入大的保鲜袋中，用擀面丈擀成一个大的薄片，在放入冰箱大概30分钟左右
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  6

  面团发酵到2倍大时候，用手指在中间戳个洞，如果面团不下陷就说明面团发酵好了，
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  7

  把发好的面团放气擀成一个长的面片，在中间放入黄油，面片一定要比黄油大三倍左右，
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  8

  把面片的一边折过去包住黄油
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  9

  另一边也折过去包牢，把面片的下面压死，向着上面把面片和黄油中间的空气挤出去，在把面片的上面压死
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  10

  把面片横过来，再次擀薄，
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  11

  像叠被子一样叠好，在对折，把面片放入冰箱中醒一下。重复三次这二个步骤，这个酥皮就做好了，
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  12

  面片在次擀成大概1CM厚的长条  
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  13

  等份成4到5份
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  14

  放入膜具中，弯几个小弯，进行第二次发酵
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  15

  面团发酵到2倍大时，在表面刷上剩下的鸡蛋液，烤箱预热
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  16

  烤箱180度，大概20分钟，看上色了就好了
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  17

  出锅了
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  18

  出锅了
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  19

  来张大图，看看着一层一层的面包，真想都把它们撕开。哈哈

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三、

 

  

 做法：

1.主材料混合，揉至能拉出薄膜的状态，进行基础发酵至2倍大

2.排气，擀成长方形，切成6条，每条大约6厘米

3.每一层都涂上融化的黄油、撒上黑提干、椰蓉，叠放起来

4.将叠放好的面团切成一段一段，放入土司模

5.二次发酵，预热190度35分钟

因为制作便捷，我便自称为“简易版”，是我认为可以一做再做的好方子。最后一点面包，重新再涂点黄油，烤得脆脆的，又一种风味。

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面包的储存：

面包别放冰箱冷藏室，这会加速面包老化，难吃到你都不认识。

面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保持的好。一项研究表明，21℃—35℃是最适合面包的保存温度。

面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，吃的时候拿出来用烤箱或微波炉加热。