藤椒鸡的做法,藤椒鸡怎么做好吃,藤椒鸡的家常做法

 

要过年啦，做一道藤椒鸡吧！把鸡肉煮熟晾凉后淋上调料，不需要煎炒烹炸，吃起来不油不腻，麻辣鲜香，非常的开胃哦！不过要做出肉嫩皮脆的口感，还是有秘诀的。

食材

• 主料

• 三黄鸡

  1只
•  
• 辅料

• 青花椒

  4g

• 二荆条

  适量

• 小米椒

  适量

• 大葱

  适量

• 姜

  适量

• 盐

  适量

• 鲜麻辣鲜露

  2汤勺

• 藤椒油

  2汤勺

• 麻油

  适量

• 料酒

  适量

步骤

1.提前将三黄鸡洗净，除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露（嫌辣就放半勺）、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足，因为鸡底口的盐味就取决于它了。

2.准备好所需配料。（这里请忽略辣鲜露，藤椒油没拍进去）

3.取一深锅，加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒（事先用开水烫洗一下）。水开后，中火煮十几分钟，让香料挥发入味。

4.将鸡放入锅中（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡浸泡于沸水中约20分钟。

5.鸡烫熟后，立即捞起。用流动水冲凉，降低表皮温度。再皮朝下，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。肉嫩皮脆就这么来的。

6.这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。

7.鸡浸泡好后沥水，摸上麻油晾干备用。

8.接下来是最重要的步骤，调卤汁。取适量煮鸡的原液，放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。

9.将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

10.将调好的卤汁浇在鸡的上面，撒上二荆条、小米椒，再淋上适量的藤椒油，浸泡半小时以上即可。

小贴士

1、这道菜纯粹靠卤汁浸泡入味，所以盐的分量一定要放足，大致是平时炒菜的2倍。
2、要想获得肉嫩皮脆的口感，煮鸡的步骤一定要严格执行。煮的时间视鸡的大小来调控。我这里选用的是910g的鸡。
3、配料中鲜麻辣鲜露和藤椒油是这道菜成功与否的关键，一般大型超市都有售。(收起)