 重庆风味·醉椒鸡 入夏之后天气迅速升温，这时候最佳下饭搭配当然是各种简单快手又清爽的凉拌菜！ 重庆有一道创新江湖菜——醉椒鸡，喜欢吃拌菜的朋友们一定要学起来~  醉椒鸡选用小乌鸡，用水浸煮斩成小块，搭配上二荆条新鲜先做的烧椒酱和小葱花，用热油一激，无需过多烹饪，吃的就是一个清鲜爽口。 其中，烧椒酱是这道菜的灵魂。直接在炒锅中不加油炕到表皮发黄发黑，再用刀宰细，经过炒制，加入藤椒油增香，味道是清香鲜辣微麻，还有特殊的煳辣香味~ 这样做出来烧椒酱本就是夏日必备的开胃下饭神菜，还有鸡肉的鲜嫩，好吃疯了！  就算不爱吃鸡肉，学会这种烧椒酱做法也是解决苦夏的一大法宝！现在就跟着中华金厨奖获得者一起学会这道醉椒鸡！
 //大师教你做醉椒鸡// 董继辉
所需食材
主料 乌鸡 辅料 姜、葱、料酒、胡椒粉、二荆条辣椒 小米辣、葱花、藤椒油、盐、鸡精、蒸鱼豉油 （具体用量 根据个人喜好添加）  煮鸡肉 乌鸡仔鸡宰杀干净，从中间斩开，分为两半。 起锅烧水，仔鸡温水下锅，放入姜段、葱片、盐、料酒和胡椒粉，保持小火浸煮20分钟。 浸煮好的鸡肉连通鸡汤一起舀出，保持鸡肉浸泡在汤里。 炒烧椒酱 二荆条和小米辣清洗干净，放入锅中，不加油，炒的过程中不停翻炒，用炒勺或铲子将辣椒中间截断，直至出现虎皮。 炒好的辣椒已经有煳辣香气了。将所有辣椒用刀宰碎，宰成大小均匀的颗粒即可。 起锅烧油，油开始冒烟时，下入宰细的烧椒小火慢炒。 调入盐、鸡精翻炒，起锅前加入藤椒油翻炒均匀即可。 成菜起锅 浸煮后又经过原汤浸泡的鸡肉捞出，斩成大小均匀的鸡块，或者条状，盛在盘中。 蒸鱼豉油浇在鸡肉上。 往鸡肉上覆盖自制的烧椒酱，再铺满葱花、点缀上辣椒圈。 最后起锅烧油，将热油淋在葱花上，这道醉椒鸡就做好了！ 醉椒鸡是一道看似“江湖”气息很重，但无论是味道还是菜品整体造型都主打一个清新爽口，夏天吃最合适。 浸煮的仔鸡肉质鲜嫩，配上烧椒酱的煳辣鲜香，最后泼油将小葱的香味激发出来，鲜辣爽口不油腻。 吃完了鸡肉，将剩下的烧椒酱用来拌饭、拌面还能再吃一顿，经济实惠还又美味，速速学起来！
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