江湖名菜——辣子鸡的做法和故事

正宗的辣子鸡味道麻辣酥香，鲜嫩化渣。

正宗的辣子鸡口感酥脆椒麻，肉质外酥里嫩。

正宗的辣子鸡辣子比鸡还多，完全是在辣子里面刨鸡肉，彰显了鸡的本领，用鸡爪抛开杂草，寻觅底下的虫子。

辣子鸡一经推出便成为江湖菜中的大哥大。

江湖菜就是无奇不有，江湖菜一般都大油、大辣，属重口味!

重口味菜，不适者，请略过……

重口味菜，不适者，请略过……

江湖，字面意思是指江、河、水库，湖泊。船工、渔夫经常吃的菜，统称'江湖菜'。

江湖，引申为利益集团。有利益纷争的地方，就有江湖;有江湖的地方，就有千娇百媚，风情万种的江湖菜。

一、“辣子鸡”是一道江湖菜，客人需要在辣子中找鸡。

1、首先观察，推测鸡丁藏身之处，刨开辣椒，准确夹起鸡肉。

2、在辣子里找鸡，还没有找到，馋得直咽口水，还是一个辛苦活儿;

3、找到一块酥香的鸡肉，吃到嘴里，是对你刚才辛苦刨辣椒的奖励。

4、江湖菜辣子鸡彰显了鸡的本领——用鸡爪抛开杂草，寻觅底下的虫子。从味觉，形态，过程上沉侵式体验“鸡找虫子”的快乐。

5、证明了“胆巴点豆腐，一物降一物”的道理。不管多么会躲猫猫的虫子，遇到鸡，在劫难逃！

二、辣子鸡制作的食材

1、鸡肉  1000克

2、配料:

花椒  50克

干辣椒  300克

油炸花生米  适量

3、佐料:

姜  若干

大葱  1根

酱油  2勺

料酒  1勺

蒜  一整个

盐  适量

糖  适量

香油  适量

醋  少许

味精  适量

三、辣子鸡的做法步骤1

a. 鸡肉切块，洗净，沥干

b. 加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时

c. 少量淀粉，润湿后跟鸡肉抓拌均匀。

四、辣子鸡的做法步骤2

1、起锅烧热，加入较多熟菜籽油。(如果是生菜籽油，需烧到冒烟，再冷却一会儿)

2、油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。

五、辣子鸡的做法步骤3

1、将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸，10来秒钟捞出沥油。

复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）

2、关火，将油放至稍微冷却，倒入花椒倒入全部辣椒，加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味

3、再倒入鸡肉

六、辣子鸡的做法步骤4——调味

1、倒入少许醋

2、少许白糖，适量味精

3、倒入香油

4、加入油炸花生米，白芝麻，翻转起锅起锅装盘

江湖菜就是包罗万象。

一只会找虫子的鸡，不仅鸡长得肥肥的，而且周边虫子少；

一个会吃鸡的人，总要挑选会吃虫子的鸡，整个生态环境都好了，受到人们的拥戴，江湖人戏称：“家家户户丈母娘”。

俗话说'母猪好，好一窝，公猪好，好一坡'。

江湖菜吃起来粗犷，豪野，似乎让人不能接受，但是有忍不住尝一口，就像美女爱渣男，明明很讨厌，却又欲罢不能。

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