【正宗枣庄辣子鸡的做法,最正宗的做法步骤图解

枣庄辣子鸡
​

 

 ​

枣庄辣子鸡

8.9 综合评分 319 人做过

枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉.

辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…

辣子鸡是家中的记忆和味道，到店里永远代替不了妈妈做的，枣庄辣子鸡最大特色就是一家一种做法，没有统一的做法，但绝对都是最正宗的，我的做法是我的老姥姥教给我姥姥，我姥姥教给我妈，我妈教给我的…以后我也会把家的味道传承下去…

很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡…还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.

用料  

• 小公鸡一只
• 花生油量大些
• 花椒一把
• 醋一汤勺
• 甜面酱一汤勺
• 老抽(味达美冰糖)老抽)半汤勺
• 生抽（味达美）一汤勺
• 生姜适量
• 炒的同时烧热水半壶
• 盐一汤匙半
• 干辣椒一把(大概15~20个)
• 葱一根
• 鲜辣椒20个左右
• 蒜拍碎一头
• 香菜两把（不喜不放加）
• 香油适量

• 步骤 1
  

  选料说明 鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块 辣椒~~最好枣庄本地小辣椒才最正宗，外地买不到用鲜小米椒代替，其次杭椒，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么 酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用大豆的有机酱油 配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我…… ps.吃不完放冰箱（冬天北方放阳台即可），第二天吃可以不要热，用菜水冻冻和米饭一起吃，小心碎骨头，不好吃你打我……也可以夹馒头烧饼煎饼里一起吃 如果有疑问可以留言，我会第一时间回复各位… 如果做好了你觉得好吃，记得交作业，谢谢各位的信任与支持😊

• 步骤 2
  

  油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干 (刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)

• 步骤 3
  

  把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳

• 步骤 4
  

  醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

• 步骤 5
  

  翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)

• 步骤 6
  

  倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟

• 步骤 7
  

  看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~

• 步骤 8
  

  水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁 (这里可以放生类配菜，比如土豆片） [土豆熟即可，脆脆的口感比面面的好吃]

• 步骤 9
  

  水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

• 步骤 10
  

  汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）

• 步骤 11
  

  该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀

• 步骤 12
  

  鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~ 超级下饭,开吃吧,朋友跟着学做会后,不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~

小贴士

PS，鸡最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块


1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的

2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口

3.辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~

4.水要用热水,这样炒出的肉嫩,不会很紧

5.我和香菜有世仇肿么办?
不吃它就是了,放是要放的,看它不吃它不就完了~~

枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉.

辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…

辣子鸡是家中的记忆和味道，到店里永远代替不了妈妈做的，枣庄辣子鸡最大特色就是一家一种做法，没有统一的做法，但绝对都是最正宗的，我的做法是我的老姥姥教给我姥姥，我姥姥教给我妈，我妈教给我的…以后我也会把家的味道传承下去…

很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡…还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.

作者： 秦员外

打开 APP 收藏菜谱

用料  

• 小公鸡 一只
• 花生油 量大些
• 花椒 一把
• 醋 一汤勺
• 甜面酱 一汤勺
• 老抽(味达美冰糖)老抽) 半汤勺
• 生抽（味达美） 一汤勺
• 生姜 适量
• 炒的同时烧热水 半壶
• 盐 一汤匙半
• 干辣椒 一把(大概15~20个)
• 葱 一根
• 鲜辣椒 20个左右
• 蒜拍碎 一头
• 香菜 两把（不喜不放加）
• 香油 适量

将做法保存到手机

• 步骤 1
  

  选料说明 鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块 辣椒~~最好枣庄本地小辣椒才最正宗，外地买不到用鲜小米椒代替，其次杭椒，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么 酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用大豆的有机酱油 配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我…… ps.吃不完放冰箱（冬天北方放阳台即可），第二天吃可以不要热，用菜水冻冻和米饭一起吃，小心碎骨头，不好吃你打我……也可以夹馒头烧饼煎饼里一起吃 如果有疑问可以留言，我会第一时间回复各位… 如果做好了你觉得好吃，记得交作业，谢谢各位的信任与支持😊

• 步骤 2
  

  油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干 (刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)

• 步骤 3
  

  把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳

• 步骤 4
  

  醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

• 步骤 5
  

  翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)

• 步骤 6
  

  倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟

• 步骤 7
  

  看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~

• 步骤 8
  

  水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁 (这里可以放生类配菜，比如土豆片） [土豆熟即可，脆脆的口感比面面的好吃]

• 步骤 9
  

  水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

• 步骤 10
  

  汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）

• 步骤 11
  

  该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀

• 步骤 12
  

  鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~ 超级下饭,开吃吧,朋友跟着学做会后,不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~

小贴士

PS，鸡最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块


1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的

2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口

3.辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~

4.水要用热水,这样炒出的肉嫩,不会很紧

5.我和香菜有世仇肿么办?
不吃它就是了,放是要放的,看它不吃它不就完了~~