 辣子鸡 收藏之余亦好美食，好友亦是遍布大江南北然来枣好友唯有对枣庄辣子鸡久久不能忘怀，此亦为当地人之所爱，无论四季变换，无论酷暑严寒，“炒个鸡”俨然成了地方餐饮店里最具代表性的一句话。   辣子鸡起源于何处众说纷纭，亦是争论不休，然究其起源与枣庄多煤有较大关系，旧时矿工自井下上来多有体寒之症，故而饭食多有辛辣。其做法更是层出不穷，然而所用主配料基本相同，唯做法不同尔，旧时尚无味精鸡精味极鲜等调料时，多用高汤提味，甚是怀念旧时抱犊牌酱油醋，酱香浓郁醋乡纯正，而今不堪用矣……  取一年小公鸡剁块大姜大葱配以大茴小茴白芷桂皮香叶一片陈皮一片，热锅冷油翻炒至水分全无鸡肉炸响，早年老师傅称之为“说话了”，烹入料酒、酱油、醋（可用陈醋代替）翻炒上色下入胡椒粉少许白糖少许，然后加入高汤，大火烧开小火慢煨，这期间洗净本地一窝蜂青椒（学名螺丝椒），切滚刀块，大蒜拍碎，香菜切段备用。 待鸡肉煨至软糯酥烂时（根据个人口味掌握大概十五——二十五分钟）大火收汁，放入青椒翻炒，临出锅时放入蒜和香菜，这个时候明油和香油是必不可少的，出锅时香气浓郁，让人食胃大开。   |
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