1. 准备好所有食材,下面是食材的注意事项。
鸡:最好现杀的小公鸡,最好1年份的散养小公鸡,剁小块洗干净即可,不用泡血水,不用焯水、油炸、腌制,直接炒,这样的鸡肉最新鲜,炒出来也最好吃,做好后也绝对不会有腥味。
现杀小公鸡的替代选择有:冷鲜鸡优于冷冻鸡(请先化冻再炒),养殖鸡建议用三黄鸡,绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡,老公鸡需要炖很长时间。
辣椒:最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗,外地买不到就用朝天椒,螺丝椒,尖椒,小米椒代替,不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒。
配菜:在饭店里一般来说不加配菜是最好的,但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜,最常用的是土豆片,也可以放煮熟的鲜面条铺底,或者小麻花和蛤蜊。