   【原料】 熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆豉酱20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克 【制作过程】 方法一 1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆鼓、花椒烧沸片刻； 2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。 主料： 鸡胸肉400克。青椒2个、小红辣椒2个。 调料： 葱花、姜米、蒜片各5克、精盐3克、鸡粉1茶匙、鸡蛋1个 酱油1茶匙、料酒1汤勺、干淀粉1汤勺、豆豉酱1汤勺。 鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片； 做法1、在鸡肉片中加入料酒、盐、鸡粉、腌制15分钟后加干淀粉、鸡蛋、 色拉油码味15分钟 2、起锅烧油至七成热、加少许盐防止粘锅，放入鸡片，迅速划散；炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用； 3、另起锅加油，爆葱姜蒜至金黄倒入豆豉酱，炒出香味后放入青红椒，不停翻炒； 4、炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；翻炒调入适量酱油、少许糖，盐、鸡粉调味再，翻拌均匀后即可 技巧1、鸡肉变白色后即可盛出，时间长就会变老； 2、豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可 3、很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。 4、这道菜由于豆豉的加入，风味比较独特，而且超级下饭，很适合上班族做便当菜。 |
|
|
