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伙伴们，爱美的女士们，馋嘴的男人们，都注意啦，今天暖夫做的是红烧猪蹄，满满的胶原蛋白，不要客气啊，请收下暖夫做的红烧猪脚，来啦开始。 伙伴们还是老样子，先整理一下需要用的食材，猪蹄两只，如果你很馋，家里的锅够大，也可以多准备，黄豆提前一天泡发，冰糖，葱姜蒜，红曲，香草，肉蔻，肉桂，干辣椒，山楂干，陈皮，八角，火枪，差不多就这些^_^ 我们先处理一下猪蹄，主要目的去除腥味和猪蹄的臭味，先把洗好的猪蹄，用火枪把猪蹄表面全部烤糊，不要担心烤糊了，那个只是表面，一会还有处理的步骤。烤糊后会有油泥渗出，这样目的就达到了，因为这个油泥会很臭，我们先用火枪把他烤出来。 烤好后，开水龙头，一边冲水一边用钢丝球用力搓，把烤出的油泥全部搓洗干净，这样猪蹄就不会有臭味了，上图的两只猪蹄，一个是我用钢丝球搓洗后的，另一个是没有烤过的。这一步如果伙伴们没有火枪，可以用燃气灶的火，但是会很慢，可以从猪蹄后部穿两根筷子然后放在火上烤，不要烫到手啊。 我们之前去除过猪蹄的臭味，现在来去除猪蹄的腥味儿，全部切碎，不要用刀硬砍，可以沿着猪蹄骨头的缝隙切开。把切开的猪蹄用水焯一下，焯的时候加入葱姜蒜，香叶，八角，干辣椒，还有料酒，大火烧开。多煮一会儿，煮的时候需要把血水全部煮出来，然后捞出放凉，就不会有腥味儿了。 上砂锅，开始炖猪蹄啦。贴近锅底的一层猪蹄摆放时候，要把没有皮的那面朝下，这样后期收汁的时候就不会糊锅底了^_^上面的就随便摆放就行了，然后倒入黄豆，葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，肉蔻，桂皮，山楂干，陈皮，冰糖喜欢吃甜口的可以多放，不喜欢吃甜口的可以少放，然后大火烧开。 开锅后，加入红曲，四到五个黄豆粒大小就可以，然后加入蚝油，酱油，咸盐，鸡精，换成小火炖煮吧，我的胶原蛋白小猪蹄，时间大概是20到40分钟，这个因个人口感来定，有的人喜欢吃有嚼劲的蹄筋，有的喜欢吃嫩嫩弹弹的。最后收汁装盘开吃。看了之前大家给我的评论，有很多伙伴不知道什么是红曲，简单给大家解释一下什么是红曲，红曲是用米天然发酵制成的，不是色素，红曲和肉桂一样也是一位中药，大家可以去百科看一下，本草纲目中有明确的红曲制作方法，大家感兴趣可以研究一下，总之红曲就是一个天然健康的上色添味儿的调料也好中药也好，肯定要比老抽健康^_^ DuangDuangDuang 红烧大猪蹄来啦，别客气请收下暖夫给大家分享的红烧猪蹄吧。 最后在说两句，感谢大家对暖夫的支持，暖夫的进步不是我个人的，是我们共同的，暖夫会一直坚持努力为大家分享原创美食，大家馋嘴时不知道怎么做也可以加我微信nuanfu9随叫随到和大家一起研究好吃的。哈哈哈 |
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