广式坚果月饼的做法

临近中秋，当然是自己做月饼。去年做的冰皮，今年做广式。自己做的坚果内陷，非常香。

By Initiation

用料

• 月饼皮：普通面粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 玉米油（无特殊气味的植物油）都可以 30g
• 枧水 2g
• 坚果馅儿：糯米粉 60g
• 澄粉 25g
• 中筋面粉 35g
• 白糖 25g
• 清水 95g
• 玉米油 30g
• 夏威夷果
• 瓜子仁
• 花生仁
• 腰果

做法步骤

1、饼皮：把面粉筛入加了油 糖浆以及枧水的液体里

2、面粉一定过筛

3、然后和成面团 覆上保鲜膜置放30分钟

4、置放过程中把坚果入烤箱180度5-8分钟

5、平底锅加热 把面粉 澄粉 糯米粉混合的粉小火炒到微黄

6、加入清水 油 糖

7、搅拌成团

8、放入切好的坚果碎

9、然后月饼皮和月饼馅分成大小几乎均等的小团 11个

10、把馅儿包入饼皮里 一点点用虎口把外面的饼皮往上推 直到包裹好整颗馅儿

11、放入提前抹油的模具里（我的是50克）的

12、烤箱提前175度预热

13、做好的月饼坯 放入放了油纸的烤盘 入预热好的烤箱 170度烤5分钟后取出刷一层蛋液 再170度烤10-15分钟 温度视自己烤箱情况

14、烤好的月饼 密封好回油2-3天即可

小贴士

1:月饼内馅儿一定不要怕油，有时油少也会成为月饼开裂塌陷的原因 2:做好的月饼密封好回油2-3天更好吃

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