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说明：此为坊间流行的保密配方也可以使用在擀面皮机上，因看到网上流传的配方都是忽悠人的故而上传给那些有志于此的食品人分享。 擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。 岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。 莜面和小麦淀粉比例为：1比9 按此比例混匀用木棍边搅拌边加热至稠糊并缠绕在木棍上为止， 趁热用两根金属擀面杖擀成薄片，擀面杖上要抹油，再次上锅蒸 30分钟取出放凉切成条就可以了， 也可以用小麦面粉洗出面筋经沉淀后的淀粉按比例与莜麦面混匀后再制作， 注意蒸面皮也要趁热进行等放凉再蒸就不会筋道了！ |
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