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面皮之恋 文/董问博 “囡囡，你的凉皮……”顺着声音，一碗被红色辣椒油浇过的擀面皮端了上来，瞬间点亮我的眼睛，牵动着我的食欲。 凉皮，其实是陕西一种面食的通称，细分为好多种呢，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮、醋粉、米皮。做法不同，用料不一，所以名称略有差别。我们宝鸡人是不说凉皮的，具体什么“皮”就是什么“皮”。我最爱吃的是擀面皮，嚼起来那叫个劲道。 现在，摆在我面前的擀面皮，切得宽窄均匀，擀得薄厚适中。那红，是火焰的颜色，是晚霞的颜色，是鸡血石的颜色，那是擀面皮的颜色——一种不张扬的红，让人一看就无比放松的红。长长的面皮里面，掩映着几块疏松的面筋，还点缀着些细细的深绿浅绿的黄瓜丝。那香气，是浓郁的，爽口的，撩人的，香辣中夹杂着蒜香、醋香，黄瓜香，直扑鼻翼，直击味蕾，挑逗着我蠢蠢欲动的内心。 轻轻拿起筷子，夹起一根，先送到鼻尖，深嗅一下；再送到唇边，轻呡一下；最后送入口中，细细咀嚼。酸辣和蒜的冲劲儿以百米冲刺的速度冲过食管，到了胃部，又似乎要涌遍全身。一口过后，发自内心地感慨一句：“咥得真爽！”给人留下无穷的回味及遥想。 想起少年时，学校、家和父母工作的单位都很近，父母老觉得外面的饭菜不干净，所以一日三餐都在家中做着吃，连馒头都亲自蒸。我在读大学前，连葫芦头和臊子面这些陕西名小吃都没吃过，被我同学们狠狠嘲笑一通。但是，父母似乎容忍我吃擀面皮，这种小吃里面记录了我儿时的光阴。宝鸡的擀面皮很多年都保持一块钱一碗的价格，曾经试着涨一块二，没过多久又降了回去。店主对面皮的爱蕴含在她熟稔的搅拌动作里，蕴含在只要在她家买过一次，她便清楚地记得顾客的口味中。有时候，顾客尝了一根，觉得口味不甚满意，希望再添点调料，店主便像犯了错的孩子，连声歉意，甚至要把那碗倒到搅拌碗重新调，直到顾客满意为止。在宝鸡，随处可见面皮店，但是每一家的口味还是略有差异的。我们这些吃客内心，便给这些店铺排了一个队，哪家好吃，哪家量足，哪家老板和善，或者一发现新的，消息便如风展水面，迅速在我们这些小团体中传开去。经过烟火气十足的街巷，随处可见拎着面皮带回家吃的行人。下班的路上，顺便买一碗打打牙祭，可以舒缓劳累一天的紧张的神经。 宝鸡人吃面皮的方法不断翻新，有一种叫做“擀面皮夹馍”的吃法，外地人表示难以理解：“不就是面夹面嘛！有什么好吃的。”每每听见这种质疑，宝鸡人总是发出爽朗的笑声：“是啊！就是这'面夹面’，您尝尝就知道啦！”不加任何菜，全凭着馍的酥香，擀面皮的劲道，调料的咸淡适度，瞬间能降服你的口味。夹馍高手，将馍的一侧切开一个小小的口子，这时的馍像一个小口袋，然后他不紧不慢地一筷子一筷子将擀面皮夹入馍中，不多时，一碗就全部进去了，撑得馍鼓鼓的，但就是没烂，就是这么恰到好处，不服不行啊！等的人瞪大眼睛看着，口水不知咽了几回！冬天，害怕面皮吃着太凉，宝鸡人又想出炒面皮和烩面皮的方法，吃着依然很带劲儿。 上大学去了南方，很少能吃到面皮。学校外面有一个卖面皮的小摊，卖的面皮里面还加花生米，醋和辣子放得都不到位。和老板混熟了才知道，他是一个在河南学做陕西面皮的湖北人，我听后一时无语，脑子转了几个圈儿才理清关系，同时也原谅了这种省际大融合下的小吃，依然会常常买来吃。每次放假回家乡，放下行李必然出去浪一圈，吃一碗面皮才算心满意足，然后第二天、第三天、第四天……天天吃，直到吃得老爸板着脸要发火方才作罢。 现在，生活在西安，虽然离宝鸡很近，但是在西安还总是少有宝鸡面皮的那一口感觉。那种情怀，那份爱恋，怕是只可意会不可言传啊……
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