|
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，面皮为汉族特色小吃之ー，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。 辣椒油的制作方法: 1.配料：肉扣20克，孜然20克 ，草果35克，八角180克 ，白孜45克，小茴香180克，桂皮85克,干姜15克,香沙20克，荜ト15克,将以上调料打碎磨成未称之为混合料。 2.辣椒油的制作方法,将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。 料水的制作: 八角10克，花椒30克，草果四个，桂皮15克，小茴香5克，良姜10克，香沙25克，香叶10片，良姜25克，将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬分钟即可，料包可以用四次。 凉皮的制作 1.主料：小麦面粉（特制） 2.辅料：黄瓜黄豆芽食盐醋香油蒜泥生抽辣椒油 3、制作流程 （1）和面，採好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ （2）洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来 （3）沉淀，将洗剩下的物质一一面筋放入碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。 （4）过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干浄，没有留下面渣，则此步骤省略） （5）蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。 （6）面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ （7）涼拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。 注意事项： 面粉一定要选精度高的，水面比例撑握好。 |
|
|
