正宗秦镇米皮的制作方法

秦镇米皮

面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

/做法/

一、辣椒油的制作：

1.配料：

肉扣：20克， 孜然:20克

草果：35克， 八角:180克

白孜：45克， 小茴香:180克

桂皮：85克， 干姜:15克

香沙：20克， 荜卜：15克

将以上调料打碎磨成末称之为混合料。

2.辣椒油的制作方法：

将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。

二、料水的制作：

八角：10克 花椒：30克

草果：四个 桂皮：15克

小茴香：5克 良姜：10克

香沙：25克 香叶：10片。；

良姜：25克

将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。

三．凉皮的制作：

1、主料：小麦面粉（特制）

2、辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

3、制作流程

（1）和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

（2）洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

（3）沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

（4）过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

（5）蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。

注意事项：

面粉一定要选精度高的

水面比例撑握好，

（6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

（7）凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根

据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。