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知吾煮zhu2017-07-17 凉皮，风靡夏天的美食，既可以叫它小吃又能称为主食。目前国内已有的凉皮连锁店已超过上万家，如此受欢迎的凉皮，你对它了解多少呢？今天Mily来为你解开凉皮的秘密。 - 凉 皮 的 发 展 - 其实凉皮的发展起源要追溯到距今两千多年前的秦始皇时期，传说当时有一年秦镇发生大旱，颗粒无收，无米上贡。百姓恐惧刑罚严苛，于是便求教当地的一位乡绅。乡绅想出一计，把陈年的大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀后撇去上清，在笼上蒸制，加上了各种辅料做成了秦镇凉皮，上贡给秦始皇。秦始皇尝过后，觉得这凉皮绵软爽滑，酸辣可口，龙心大悦，不仅免了当年的赋税，还将凉皮封为皇家贡品。 秦镇凉皮(又称秦镇米皮)，是史上第一份凉皮，自此之后，经过不断的发展和改变，凉皮在全国各地都流行开来，尤其以陕西、河南、甘肃为甚。在陕西，岐山擀面皮是当地的特产之一，最为食客认可。其形似宽面，几乎透明，劲道耐嚼，再泼上辣椒油，香醋调拌，口味极佳。 除了岐山擀面皮，甘肃那边还有一种清真的凉皮，叫做麻酱凉皮。它的做法比较简单，先把面粉调成糊状，放入特制的金属凉皮箩里，然后用手摇凉皮萝，使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃的时候，把面皮切成宽条，再拌上蔬菜酱料就可以了，适合口味清淡的人食用。 凉皮发展极快，几乎每个地方都能看到它的影子。但随着人们对它的关注和热爱，凉皮生产中的弊端也逐渐暴露出来。2016年，有人爆料凉皮生产中有添加剂，其中掺杂了一种名叫硼砂的化工原料。这种原料虽然可以增加食品的韧性，防腐性比较好，但是毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加剂。 一石激起千层浪，不少人开始担心食用外面的凉皮会影响健康，渐渐地在家自制凉皮也成为了一种选择。 其实自制凉皮并不是很难，它只需要你多点耐心而已，接下来Mily精心送上一份自制凉皮的教程。 - 知 吾 煮 自 制 凉 皮 的 秘 密 - 准备材料： 面粉、黄瓜、大蒜、香菜、酵母、芝麻油、辣椒油等。 制作方法： 1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，盖湿布醒十二分钟。 2、在大盆里放凉水，放入面团，下手抓住面团蹂躏。当水越来越白，淀粉被洗进水里，剩下的就是面筋了，打捞出来即可。 3、把面筋洗完的面粉水放到冰箱过夜，让淀粉沉淀。 4、在面筋上加一点儿清水，揉成一团，继续放在凉水里洗，把淀粉洗干净，冲洗下留下面筋。 5、面粉水过夜后，淀粉已经沉下去了，上层是清水，把清水撇出去，留下面的部分，用力搅开，直到变成面糊。 6、准备一个平底的盘子，抹上油，把面糊平铺在上面。 7、电饭煲的锅内放水，蒸煮程序烧开，把放了面糊的盘子放在蒸笼上，蒸上五分钟即可。 8、凉皮成型后放在冷水里冷却30秒，抹上油后，切成条。 9、处理面筋：不用时把它放在清水里浸着，做凉皮时，在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮蒸好了，把面筋放在蒸笼里，蒸上十五分钟就好。 10、面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎，与切好的凉皮放在一起，按口味放适量的盐、辣椒油、芝麻油等，搅拌后，就可以尽情享用了。 附上一份宅家版自制凉皮详细图文教程 >知吾煮自制凉皮教程 ~动手做起来吧~ 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。凉皮不仅是一道简单的小吃，还是一道有营养价值的美食，关于它的小秘密，你都了解了吗？ 文字/Mily 图片/Mily 如果你喜欢我们的文章 欢迎点赞和转发 如果你有跟美食有关的好玩文章 欢迎投稿分享给我们 了解更多美食趣事 人气美食APP「知吾煮」 让美味更简单 人手必备烹饪指南！ |
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