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凉皮是起源于陕西的一种美味小吃，自带高原上的粗犷属性，配上辣椒油，辣得酣畅淋漓，配上黄瓜丝，清凉解腻，深受北方人民的喜爱。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。凉皮以面粉为主料，夏吃清爽，冬吃保暖，老少皆宜，男女通吃，是居家旅行，逛街小吃的最佳选择。这次小编就给大家介绍在家自制凉皮的吃法，这次一股脑告诉你，想吃的快来看一眼，凉皮要好吃，关键在于两点，一点是洗面，一点是调料，调料的重要性不言而喻。一百个人做凉皮有一百个口味，口味的不同就在于调料的不同，而洗面则决定了凉皮的劲道与否，所以大家一定要认真看哦，一起来做好吃的凉皮吧！ 凉皮By 白鲨食品 配料： 面包粉 500克、水 280克、食盐 5克、清水第二次 约1500克、色拉油、辣椒油、香醋 少许、胡萝卜、黄瓜 一根、油炸花生米 几十粒 烹饪步骤： 1.取一个面盆将面粉，食盐和清水混合 2.揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟，面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高 3.轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团，揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟就可以食用了 4.将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀 5.一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊 6.取一个盘子刷上色拉油 7.在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好，蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟 8.用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手 9.放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连 10.耐心的一锅又一锅的蒸，蒸了好厚一叠，吃的时候切成宽条，加点蒜蓉拌上蔬菜丝和花生米，用香醋和辣椒油调味即可食用
烹饪小贴士： 1、大家可以根据自己的口味适当增减酸辣，不过要注意量力而行哦。 2、不同的面粉需要洗面的次数不固定，大家可以根据最后需要呈现的面筋样子，自己把握洗面次数。 3、做好的面筋大家也可以用来吃，口味做法自己定哦。 4、洗面水的静置时间不确定，具体看面皮的成型程度。不是每次一小时都可以静置到最佳水平的。 大家爱吃凉皮吗？ |
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