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对于一座城历史的追溯，食是躲不开的必须要提。秦镇的皮子在历史上出了名的。秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。特点用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！ 准备食材： 1.辣椒油的制作： ①配料：肉蔻20克、孜然20克、草果35克、八角180克、白孜45克、小茴香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、毕卜15克。 将以上调料打碎磨成末称之为混合料。 ②辣椒油的制作方法： 将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。 2.料水的制作： 八角10克、花椒30克、草果4个、桂皮15克、小茴香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。 将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。 3.凉皮的制作： ①主料：小麦面粉 ②辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油 （1）和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ （2）洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。 （3）沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。 （4）过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。 （5）蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。 注意事项：面粉一定要选精度高的，水面比例掌握好 （6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ （7）凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根 据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。 |
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