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庄里的知名凉皮店， 你吃过几家？ 小编和帮主跑了庄里所有的知名凉皮店， 为大家写了一份凉皮店的测评！  口感：9.5分 以前只听说过汉中热米皮，没想到咱们庄里也有了！热米皮在陕西当地是用来当做早餐的，据说比凉米皮还要受欢迎。百闻不如一见，今天就给介绍这么一家做热米皮的店。热米皮与凉米皮的区别一来是热米皮是现蒸出来直接吃的，二来热米皮是比较宽的，三来热米皮的油辣子要比凉米皮多！ 米皮的制作原料是米浆，配比多少就要看师傅的经验了，从参进去的水到泡发的时间都大有讲究，水多了米浆稀薄，水少了米浆粘稠，泡的时间不够米浆不够细腻，蒸出来的米皮就没有那么软糯又劲道了。；而大米的选择必须是陕西当地产的，越糟的越好，好的大米是出不来那种口感的； 做好米浆就直接上笼去蒸了，蒸的同时这边的底料油辣子就已经调好了！油辣子是米皮味道发挥的重要因素。必须得用上汉中当地的菜籽油和辣椒再加上八角桂皮等多种中药材一起熬制和调拌，讲真，陕西的油辣子不辣，但是吃起来是真的香！ 热腾腾的米皮口感相当的软糯爽滑，如果米浆配比的好，那一碗米皮吃下来是不会断的，而且宽的米皮挂的油辣子更多，更加入味。 店里还有凉米皮，在热米皮面前就稍微有点逊色啦； 本来我们是去吃米皮的，没想到被一碗油泼面圈了粉！看帮主吃的！他们家的油泼面是有秘制调料的，这个不方便透露！但是真好吃！
其他：店里很用心的上了面汤，但是值得注意的是桌子上的辣椒油得经常换。 环境：店小人多，尤其是中午。 营业时间：10:30—21:00，下午一般不闭餐，得看老板心情 地址：友谊北大街和平路东行100米路北陕西面馆
口感：9.分 感觉吃了他们家的凉皮之前吃过的都是假的！这家店在先天下负一层，特别的火！首先你能看到制作的整个过程，阿姨手工现做，面皮与米皮不同就在于面皮是摊在旋子上放水蒸锅里蒸出来的~
店里的面粉选用的是五得利的六星面，等级越高面粉的质量就越好。然后在经过四次的洗制，这种洗出来面筋的传统面皮已经很少见了！ 而且店里的凉皮是不隔夜的，今天卖不完就会全部丢掉。
一定要介绍的是蔬菜凉皮，紫色的是紫甘蓝的，绿色的是菠菜的，橙色的是胡萝卜汁的，绝对没有加任何的色素，都是蔬菜榨汁然后和面浆混合在一起的；最受欢迎的是店里的五香面皮，里面加了一些炒过的芝麻，吃起来更香一点。不过不管是原味的还是蔬菜的五香的所有的价格都是6元/份哦！他们家料是另外打包的，给的巨足，感觉吃完凉皮之后还可以喝汤。
店里还有潼关肉夹馍，现烙出来的外层特别酥脆！
其他：不可以堂食哦~ 地址：先天下北国超市负一层 营业时间：早9:00—晚9:00
口感：9分 他们家也是好几年的老店，天天有人排队。有大米的，紫米的，小米的，还有凉皮，给的量很大，米皮也好凉皮也罢并没有啥特殊的地方，吸引大家的是他家的辣椒油，那辣椒油得多浇点，红红的一碗，吃着香辣香辣的，而且越吃越上瘾，吃完后嘴红肿着，嘴的周边也都是红油。这绝对是无辣不欢吃货们的福利。
其他：除了米皮，还有烧饼，他们家的酸梅汁特别好喝。 环境：店小人多，有时候中午去得的迟了就得在外面摆摊的小桌上吃，有一次还差点被城管轰走不让在外面摆桌子吃。 地址：槐中路建设大街东行300米路南
口感：8.8分 西北酿皮口感更为劲道有弹性，本身它的厚度和宽度是要胜过米皮和凉皮的，所以吃起来就特别饱满，而且里边的面筋切块很大，酿皮颜色要比凉皮和米皮发黄。青海酿皮放的是香菜末和花生碎研磨的东西。西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈；而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱，看上去比较黏糊。 其他：他们家的青海酸奶特别好喝，还有一些青海的特色小吃，羊肉炒面之类的。 环境：现在的店要比以往的更大一些。 地址：民生路休门街东行100米路北
口感：8分 长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。话说大家都吃过凉皮，但对于“秦镇米皮”就没有那么熟悉啦！秦镇米皮，是陕西西安户县的特色小吃之一，用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。这家店，老板从西安引进原装“秦镇米皮”，也就是制作师傅、原料、配料等都从西安运过来的，纯正的陕西血统。
看到这火红的辣椒油，胃口大开。秦镇的米面皮所以有名，秘诀就在这里，辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米皮的味道别人也就无法相比。
师傅用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。陕西人性急，直爽，省去'于'字，便有了“中国汉堡包”的肉夹馍。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉与白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。 上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加上师傅娴熟的火攻技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。
地址：北国奥莱负一层 价格：6—10元不等 营业时间：11:00—21:00
口感：8分 关于这个凉皮、米皮的食品安全问题的新闻也是层出不穷，虽然自己也爱吃这东西，但是随便一家摊儿就说自己卖的是纯手工制作的米皮，还真有点不相信，就怕吃一碗食用色素和人造明胶进肚子里。所以啊，为了以后放心的吃，小编今天给大家解释解释~
首先，这纯正的米皮儿，是必然没那么“漂亮”的。那些个打眼儿一瞅，嚯，颜色倍儿好看，金黄色儿，筷子一往起提溜，倍儿有弹性，又或者是特别薄，还透光，咬一口尝尝吧，一股异香，嗯。。。那你必然是吃了个“假米皮儿”啊。 所以，这纯正的手工米皮，颜色比“假米皮”要稍稍暗淡一些，看着比较厚，吃起来应该是绵软的感觉，而不是那种Q弹的感觉，这才对~ 小编觉得很好吃啊啊啊！！！
老板对这个米皮各种小细节都把控的很严格，包括这米，使用的是安徽的米，最后要拌米皮的时候放的醋，也是老板用各个品牌的醋精心调配出来的。辣椒，吃了没有后劲儿，入口又很香，最可贵的是，老板从做米皮的第一天起，就是纯手工制作，30多年了，一直沿用着最传统的做法，这种精神太可贵了，这可不就是匠人精神吗~全体起立呱唧呱唧！！
店铺名称：悠悠香米皮世家 营业时间：9:00~19:00 地址：谈北路和广安大街交口西行200米路北
口感：7分 第一次吃魏家凉皮是在西安，当时就觉得哇，凉皮还可以这么好吃！这次品尝了一下庄里的，首先看上去很有食欲，底下是红色的辣椒油，没有那种辣椒面，属于比较清澈的，上面还放有小米辣和青椒丝。但是这个辣是那种辣到你全身冒汗的辣，一般人还真的承受不住！不过超爽！毕竟作为西安凉皮的连锁品牌，招牌的还是可以的。就是量小，不太实惠。
还要了一个麻酱味的米皮，口感较糊，建议大家不要点！不好吃是真的！ 价格：秘制凉皮：8元 麻酱凉皮：8元 其他：店里还有米线、米饭之类的快餐，肉夹馍不好吃！
环境：类似肯德基那样的快餐模式，点餐方式也一样。店里还是比较干净简单的。
地址：翟营大街与东岗路交口南行400米路西
口感：5分 让服务员多加了一勺蒜汁、一勺醋、一勺辣椒油！然而还是觉得没有味道！要的是秘制米皮，里面加了黄豆芽、西兰花（第一次见凉皮里有放这个的）等等。总体很一般。
面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾。
价格：秘制凉、米皮：8元 凉皮、米皮：6元 其他：他们家西安的小吃特别多，羊肉泡馍、臊子面等等全都有！ 环境：一楼大厅属于小吃区，中午去的人会比较多。 地址：谈固东街与槐安路交口东南角
这家店没有去吃，不好做评价。 麻酱凉皮 一种典型的陕西清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇米皮
店名：一陕一陕西安老味道 地址：建华南大街北国超市蓝山外卖区内 2、勒泰中心五楼汇百味美食广场：东西种类特别多，味道一般，但在大排档级别里已经算不错了
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