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每座城市都有自己的味道。而对于一个土生土长的陕西女娃。最中意的便是那软糯适口的陕西凉皮了。 自小，进入夏季，街上便会徒生很多推车卖凉皮的小贩。隔着简陋的玻璃罩，白花花的凉皮，绿油油的黄瓜，新鲜的豆芽菜。Q弹的面筋。 只看不吃，便已经让年少的自己咽口水。 在我12岁的时候，物价还是比较便宜的。两块钱一份的凉皮，可以盛上满满一大碗。 “老板，少点儿辣子多放醋”！是每一次去吃凉皮必须说的口头禅。 那时候的凉皮摊位，大多是没有实体的门面的。一群人围坐在简易的木桌旁边，就着肉夹馍和冰峰，不到几分钟，碗便已经见底了。 凉皮、肉夹馍、冰峰，是三秦人眼中的陕西套餐。每一个外地的朋友来到这里，总会被拉去品尝一下这三样。 对于凉皮的资深吃货，是不会放过碗里任何一口美味的。留底儿的醋汁儿，也总是会被喝个精光， 这在外地人看来是十分不能理解的。但是对于陕西人来说，凉皮的味道，莫过于那一口辣椒和醋拌匀的滋味！ 没有哪个陕西人是不爱凉皮的。汉中一代人民喜食的热米皮，宝鸡人民喜食的擀面皮，秦镇一代有名的凉皮，个个都是陕西女娃的心头肉啊！即便是离开家乡多年，回想到那些味道，都能流连忘返好久。 汉中热米皮 软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。 汉中面皮好吃不外乎有三个方面的绝招： ①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方，但不知制作决窍，做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子，几可达单独申请非物质文化遗产的程度了。 ② 调料水，有的多达几十种中药熬制，令人叹为观止。 ③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。 - 家庭版汉中热米皮 - 材料： 面粉 辣椒油 花生碎 盐 白糖 生抽 香油 芝麻酱 味达美清香米醋 做法：
宝鸡擀面皮 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。 擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而宝鸡擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。 - 家庭版宝鸡擀面皮 - 材料： 精面粉 菜籽油 辣椒面 盐 味达美清香米醋 做法： 1.洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了。 2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可。 3.将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。 4.将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟，晾凉。面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀。 5.将拌好的面皮装碗、放上绿豆芽、放上擀面皮的特制油泼辣子即可。 （ 特制油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒） 秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。 制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。 吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香，爽口至极。 - 家庭版秦镇凉皮 - 材料： 大米 黄瓜 生抽 大蒜 辣椒油 白糖 盐 味达美清香米醋 做法： 1.把大米泡一夜，然后一勺米加一勺半的水，放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎，要多搅几遍，制成米浆。 2.打好的米浆中加入三勺(平时盛饭的勺子)开水，边加边搅拌，这个步骤叫点浆，如果是米的质量不太好，点浆过后还要加入适当的淀粉。 3.把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里，放进锅里隔水大火蒸熟。 4. 做好的米皮，厚薄可根据自己的喜好。切成条，根据自己的口味加入调料就可以慢慢享用了。 美食互动 夏天你最喜欢吃什么？ 为您和您的家人 提供健康的饮食解决方案 |
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