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众所周知，陕西各种凉皮名气颇大，大多都是凉拌着吃，但是安妹觉得，陕南的汉中热米皮也该有个姓名，今天就来向全世界好好安利它！ 热米皮是陕西汉中风味小吃“四绝”之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。在当地多作为早餐，中午以后便比较少见。 在汉中当地，很多人家都会做热米皮，大家习惯把热米皮也称做面皮，2011年，热米皮的制作工艺被列入了陕西省非物质文化遗产名录。 据传汉中凉皮起源于秦始皇鼎盛时期，也有一种说法，三国时期诸葛亮带队拉着大米行军，突然下起的大雨把军粮都给淋湿了，他就吩咐把米磨成浆蒸个米皮，薄薄的，凉调着吃，将士们吃了都觉得好，就这样慢慢流传下来。 刘军今年52岁，初中毕业就和姐姐一起做热米皮，供弟弟妹妹上了大学，撑起整个家，他家店是汉中市城固县柳林镇最早的热米皮店，开店38年，他家的热米皮在当地有极高的评价，每到周末食客满堂。 一方水土养一方人，城固位于汉中盆地的中间，温度比较适宜长桂朝米，米皮做出来软而筋，刘军的店里每天大概会用掉200斤的大米。 刘军家的米皮选用30多米深井中水质偏硬的水磨浆，油辣子则是用汉中盛产的菜籽油和20余种调料一起泼制而成，没错，就是每年很多人都会去打卡的油菜花长出的菜籽榨的油哦~ 磨好的米浆抹均匀，在笼屉蒸上两分钟，笼里的米浆鼓起了大泡，也就该出锅啦！ 出锅后立刻刷熟菜油，切成宽条，放上配菜，豆芽是最常见的，也有菠菜之类，浇上调料水，再淋上油辣子，美得很。 热乎乎的米皮有韧劲不粘牙，入口滑软，麻辣香三种口味俱全。
近些年原材料价格逐渐上涨，有人建议刘军用前一年的陈米制作热米皮，这可以节省成本，一般顾客也吃不出来，但是他一口就拒绝了，他觉得当年父亲去世，热米皮帮助他们全家度过了最难的时候，所以不管是食材还是态度，他都要对得起顾客和自己的良心，绝不忘本，任何时候都不会在热米皮上弄虚作假。
多年来，刘军事事亲力亲为，从不交给任何人，单是一个油辣子的制作，他都要每年更新一次调料种类和配比，以寻找最佳的口味。开店这么久，除了他对食物的热爱，更多的还是他对热米皮的感激之情，这些因素促使他投入全部的热情、心无杂念地制作每一碗热米皮，同样，热米皮也因他的坚持，馈赠给了他生活里的蒸蒸日上。
制作热米皮已经成为刘军的习惯和事业，他说自己很充实，会继续满载热情，将这份乡味送到每一味食客的味蕾。
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