冷柜里的巴氏奶 vs. 货柜上的常温奶，该买哪种好？

原创 堂主和少个螺丝 丁香食堂

在中国，想安静地喝杯牛奶，很不容易。

• 一会专家说「只有巴氏奶才是鲜牛奶，国外都只喝巴氏奶」；

• 一会又听说「常温奶更环保更低碳，更应该推广」。

无辜的消费者，常常被弄得晕头转向。

冷柜里的巴氏奶 vs. 货柜上的常温奶，到底该买哪种好？

听正义的堂主来说。

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灭菌工艺不同

大家都知道，牛奶在出厂前要经过灭菌，以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。

• 巴氏奶：巴氏消毒法，在 60～90℃ 下，将牛奶加热一段时间，以达到杀死奶中的微生物，并最大程度地保存牛奶风味的目的；

• 常温奶：超高温瞬时消毒，即在 135～150℃ 的超高温下，短暂停留 2～3 秒，以达到消毒的作用。

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营养上：差异不大

不少人指责常温奶的理由是：高温灭菌对营养的破坏大。

的确，高温杀菌会破坏牛奶中的一些热敏性的维生素。而巴氏奶由于灭菌温度较低，相对保留的营养成分会多一些。

但是，堂主想要告诉大家的是：

我们完全不用在意这样的营养损失。

牛奶再好，也只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。

而这两种核心营养成分都不会受高温营养。

至于损失掉的一些维生素，牛奶中的含量本身就很少，并不可惜。

更何况，补充这些维生素本来就不是牛奶的「份内工作」，均衡饮食，多吃粗粮、蔬果，才是它们的主要膳食来源。

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口味上：巴氏奶胜出

虽说口味这东西萝卜白菜各有所爱，但可能大部分人会觉得，巴氏奶比常温奶更好喝。

所以口味上，巴氏奶胜出。

有人要问了，既然巴氏奶能保留更多营养也好喝，为什么不普及这个方法呢？

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价格和便利度上：常温奶胜出

这是因为，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4℃ 下保存，而且保质期更长。

甚至，如果没有常温奶，在冷藏条件不发达的广大农村，可能根本就无法喝到牛奶。

// 常温奶：深藏功与名。

而且，买买买的基础是价格，巴氏奶的价格往往更贵，有些品牌的巴氏奶甚至比常温奶贵一倍以上。

所以，在价格和便利度上，常温奶胜出。

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全世界都只喝巴氏奶？说谎！

一直有传言说，在国际上 95% 以上的市场份额都是巴氏奶，其实不然。

① 和每个国家的饮食习惯有关

比如法国常温奶占牛奶消耗量的 95.5%，并不意味着法国人「只喝」常温奶。

实际上法国人平时乳品的摄入主要是奶酪，而法国家庭购买牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保质期长的常温奶自然是最好的选择。

相反，欧洲较高纬度地区的国家，以及美国和澳大利亚，长期以来有喝牛奶的习惯，且消耗量较大，巴氏奶就成了最佳选择。

② 气候也会有影响

富裕且寒冷的北欧，显然更有利于巴氏奶的储藏、运输和销售；

而在西班牙和葡萄牙，气候炎热且经济相对欠发达，则成为制约巴氏奶发展的因素。

谣言不要信口开河

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简单的区分方法

各种说明看不懂？堂主教你一种最简单的方法区分两种牛奶：

看保质期：常温奶的保质期在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

另外，并不是在冷柜里卖的都是巴氏奶，据堂主观察，不少利乐包的常温奶都被放在里冷柜里卖，所以，别偷懒，还是得看看产品包装。

// 堂主友情提醒：常温奶的「常温保存」和「保质期」仅限于开封之前，打开后，无论哪种奶，都得放冰箱冷藏保存，并且尽快喝掉。

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到底买哪种好？

巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，也没有优劣之分。

具体该买哪种，其实还是应该取决于你自己的需求。

• 如果家里有个大冰箱，购物也方便，那不妨选择巴氏奶；

• 如果你属于宅一族，喜欢囤食物在家，那么常温奶可能更适合你。保质期够长，等你想起来要喝时，估计还没过期。

图片来源：Shutterstock.com / 网络

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相比买哪种，

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