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第一次见这家饭馆的老板时，觉得他很时尚.. 从没想过，他会是第四辈儿传承羊蝎子和蒸饺的人？ 那天他刚收拾完非物质文化遗产和津门老字号的牌匾.. 对于父亲，爷爷，太爷爷的故事.. 面对着我的采访，他感慨的侃侃而谈... 『一份四代人守护的老味道，天津人该了解！』 还记得这张照片么？这是30年前的同聚成！ 那时候，同聚成的主理人已经从老板的太爷爷和爷爷，变成了父亲。那时候，同聚成的羊蝎子和蒸饺已经有了自己落脚的地方，就在天津回民区“西北角”一代。父亲很高兴，自家的羊蝎子终于从太爷爷和爷爷走街串巷的时代，熬到了拥有一家店！ 在西北角的那些年，同聚成一时间名声鹊起！一提同聚成的羊蝎子和蒸饺，无一不挑大拇哥！但却没人知道，父亲能将这一份手艺和留到今天，是经历了多少艰辛。 早在上世纪三十年代，老板的太爷爷王庆璞原是河北省沧县制作药膳的医者，一代行医世家，素来善用食材滋补治疗。由于自家腌制的羊蝎子加入了十几味中草药食材，味道浓郁又滋补，深受邻里的喜欢！于是渐渐地，羊蝎子也成了营生之一。谁知侵华战争的打响，忽然让这个老人自此音讯全无..有人说，是被拉去做矿工了。太爷爷的妻子马龙秀无奈只能带着儿女逃难到天津，定居在了西北角的回民区。曾经备受邻里欢迎的药膳羊蝎子，成了太奶奶支撑生活的营生。靠卖羊蝎子和蒸饺，太奶奶定居天津。而如今的同聚成，也在那时有了雏形。 在太奶奶带在西北角走街串巷卖羊蝎子的时代，王家渐渐恢复了往日的名气，爷爷王福泉老先生也在期间继承了太奶奶的手艺，成了第二代传人。然而当王家刚刚有一些积蓄时，又赶上文革，被划入“走资派”的领域，再一次被打压了！直到70年代，爷爷才带着儿子王晓明（第三代传人）在西北角开了这家叫做同聚成的清真餐厅，三代人守护的老味儿被会吃的西北角人迅速认可，从此有了自己家族真正的字号！——同聚成。 然而今天的同聚成，地址早已不在西北角了。2003年西北角的拆迁，成了同聚成的第三次断层！主理人也从第三代王晓明先生，交到了如今同聚成的老板手中，也是如今的第四代传人。如今同聚成的新址搬到了南开区海光寺南开二马路与南开四纬路交口。期间，他和父亲带着家族守护的老味道，曾多次在全国比赛中获得一等奖。四代人颠簸的守护之路，也终于尘埃落定了... 2008年，市文化局和市商贸委终于授予了同聚成津门老字号和天津市非物质文化遗产的荣誉！这让老板和其父都深感欣慰。要知道，非遗的申请，必须具有4代以上的传承和独门秘制的方子才能获此殊荣。当他带着骄傲的申请向我展示这两块牌匾的时候，我们都不约而同的说了一句：“亏了当初把羊蝎子和蒸饺传下来了...” 『慕羊蝎子、蒸饺之名，了津味儿心愿』 来自第四代传人：“说实话，现在清真饭馆不好干了。牛羊肉价格都不溅，但要味儿好，食材就不能含糊！我们定价也很亲民，所以利润很低。之所以一直坚持，就是因为放不下这份老手艺和老味儿，相一致传下去...让老天津卫想吃这一口儿的时候，能有个地儿去。” 如今能到同聚成点上一份羊蝎子，成了很多人到天津之后的一个小心愿。特别是很多沧州来的游客，都慕名来寻当年太爷爷带来的味道呢？新鲜的羊大梁浸自三十年的老汤而出，从前那种经典的味道竟然被神奇的保留至今了！同聚成每天只用现宰出的羊大梁制作羊蝎子，多得多出，少得少出，绝不用冷冻的食材。老汤更是30不变的味道，独家制作，不愧老字号之名！羊脊骨的造型决定了舌头必须在各种空洞缝隙里千回百转地勾舔掏吸，那叫一个香！ 30年前，牛肉蒸饺是和老汤羊蝎子一起打出同聚成老字号名气的看家手艺！同聚成做蒸饺的阿姨16岁拜师学艺，至今已经在同聚成30年了。越是简单的菜式越考验功力，清朴的牛肉蒸饺便是如此。由于回民的蒸饺用的是烫面，所以使得肉馅儿的汁水被最大程度的保留，汁水饱满，绝对一咬一兜油！烫面儿的蒸饺，一定要试试！ 『天津的老艺人许多都是这里的常客』
天津著名相声演员王佩元老先生的66岁大寿，就办在这里。杨光快乐生活剧组也常在这里聚餐，可见对老字号的认可！同聚成最让人惊讶的状况，就是这里的忠实粉丝，覆盖各个年龄层！从80-20，都爱这里的味道！ 『用食物的味道留住了时间』 经过岁月的流逝和变迁，许多人事物都变了..但这里老板却说：“我们庆幸用食物的味道留住了家乡的岁月痕迹...”今天的同聚成，如时光机一般，用老味儿的天津清真菜，把所有天津人带回到了30年前的西北角餐厅...
▲水爆肚 同聚成的水爆肚非常新鲜，绝对不会嚼不动，因为从选料上就非常讲究，都是选用当天现宰的牛。焯好的水爆肚拌上香浓的麻酱淋上辣椒油，再撒上一把青翠的香菜，我们仨人围着这盘水爆肚吃的特别带劲儿，因为实在是比别的地方的好吃太多！
▲白爆里脊 白爆里脊是一道传统的清真菜，但是现如今只有老字号的厨师才会做，同聚成又让这几近失传的手艺“重现江湖”。肉片被乳白色的酱汁覆盖，我尝了一口，有股浓浓的奶香味道袭来，才知道，这是用羊奶奶油浓浆炒的，而且伴随着一股蒜香，口感非常有层次，我忍不住多吃了几片。
▲它似蜜 “它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是中国清真菜系里最有特色的菜式之一。源自百年清宫，由慈禧老佛爷赐名，同聚成大概是在天津少有能还原这道菜原味的清真餐厅了。30年如一日的传承着清真菜的精髓和味道！羊肉口感软嫩，被甜香覆盖的完全吃不出膻味！甜里回酸，趁热下饭，特别香，一点也不油腻！
▲爆两样 他家做的都是传统清真名菜，爆两样更是正宗。鲜咸的口味，蒜香浓郁，一点也不膻。用来下饭在适合不过了。回民吃饭必点的就是爆两样，我的回民朋友如是说。
▲焦溜里脊 焦溜里脊也是一道名菜。里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦溜，是一种特殊的烹调法。外焦里嫩，口味咸鲜，而且伴随着一股可口的酸甜味道，用来开胃再适合不过了。同聚成清真餐厅就在，南开二马路与南开四纬路交口(南开二马路津工超市对面) 本文由看天津原创出品 |
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