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天津人对西北角有独特的情怀，西北角拆迁多年，诸多的老味道也在渐渐消失，还有爱吃的“文昌宫民族食品街”的清真美食，似乎也只能成为一种回忆，留在心间。 瞬息万变的时光里，我曾多少次感叹，“那些老味道，真的一点痕迹都寻觅不到吗？”就这样带着疑问，我开始寻找起了最初的那一份“老味道”...... 一家曾经隐藏在西北角的老店， 位置低调、大门朴素、价格低廉， 药膳羊蝎子起家，四代单传，秉承传统做法， 用坚守与真心，铸造专属舌尖传奇的老店， 默默地守护着属于天津的传统清真菜~ 幸而在南开二马路，距离清真东大寺不远的地方，我找到了这家：用半个世纪的时间、不换初心地坚守，换来在哏都人人认可的天津清真菜馆—— 同聚成的用心守护 坚守着最传统的味道 就连王佩元、曹其昌等名人 都是它的粉丝 一家四代单传，靠羊蝎子起家的老店 上世纪三十年代，同聚成的创始人王庆璞的一家本是行医世家，而且擅长制作药膳，王家的羊蝎子深受邻居的喜欢，时间长了，除了行医卖药，也就同时卖起了药膳羊蝎子。 抗日战争爆发后，王庆璞被日本宪兵抓走成为矿工，原本幸福的一家人因为生计的问题，使得妻子马龙秀不得不携一家老小逃难到天津西北角的回民居住区生活，等到解放后，家里没了经济来源的她，独自一人带着10几岁的大女儿一起走街串巷叫卖羊蝎子维持生计。 而后由于历史原因，停业了10余年，在此期间后代传人王晓明多次拜师学艺，并在多次烹饪比赛中取得金奖，70年代末期，同聚成清真饭馆再次开业。 如今同聚成已经做了三十年的药膳羊蝎子，也成功申请了非物质文化遗产，什么事情能一做就是三十年？用心地坚持也许就是同聚成成功的秘诀。 招牌羊蝎子 看着这一块块大的羊脊骨，就想到了小时候，只有等到过年时才有一盘盘的肉吃。分量之足，也足以见得老店的诚意，来吃就让你吃饱！肉嫩鲜香，是入口的第一感觉，这就是小时候吃的老味道！ 申请非物质文化遗产，绝不是一件容易的事情，同聚成的羊蝎子，做法四代单传，做了三十年，这不是一朝一夕就完成的。40多种香料做出的羊蝎子的香，30年的老汤底与之相衬，羊蝎子绝对是同聚成的镇店之宝！ 因为药膳羊蝎子起家的同聚成， 在1982年，回到西北角后， 坚持秉承传统做法，只做正宗的清真菜。 三十年老爆三、它似蜜、白爆里脊...... 口口让你回味无穷~ 正宗的天津清真菜，要有最正宗的做法！ 父一辈的长辈们十分爱吃清真菜，小的时候就听他们讲，正宗的清真菜之所以这么好吃，是因为它十分讲究，光做法上就有爆、炒、溜、炖、笃、烩、烧等多种技法。 天津清真菜分为爆菜和扒菜，其中爆菜的代表菜为老爆三、爆两样、葱爆羊肉。同聚成的清真菜，绝对是最正宗的天津清真菜！ 三十年老爆三 爆菜讲究的是突出蒜香味儿，抱汁汪油：要的是吃完之后，碟子上没有一点儿的汤汁，只要留下一点儿白油。
老爆三讲究的就是“脆口”，牛心、牛肝、牛腰入口一定是要外酥里嫩的。所以在烹制的过程中一定要放醋，这也是同聚成的一大技法“放糖不吃糖，放醋不吃醋”，意思就是，糖和醋都放了，但是你吃不出糖和醋的味道来，这是极其考验厨师的功力的~
同聚成的三十年老爆三，吃完好像回到小时候，那个时候的下馆子便宜，味道还好，不像现在味道一般，价格还贵，这个味道就是儿时常吃的味道！
它 似 蜜 “它似蜜”的名字是慈禧御赐的，这道几乎失传的经典菜，也只有在同聚成才能吃到它本来的味道了。
它似蜜的甜口靠的就是甜面酱，多少的配比，都是十分讲究的，肉质甜而不闹、肥而不腻、瘦而不柴，肯定是桌桌必点的一道菜，多少人慕名而来！
葱 爆 羊 肉 葱爆羊肉，给我最深的印象就是葱多肉少，但是同聚成还是像以前一样，实实在在的肉，实实在在的量，依旧不变初心。
葱爆羊肉色泽诱人，肉香不膻气，没有多余的汤汁，恰到好处地分到每一片肉上，葱香扑鼻，回味无穷。
正宗的天津清真菜还讲究红白两汁， 其中白汁的代表菜比如白爆里脊等。 同聚成的白爆里脊， 绝对是值得你品尝的一道硬可菜！ 白 爆 里 脊 白爆里脊是用牛奶炒的，整整一盘子的牛肉里脊，软嫩适中，完全不腻。
蒜香味儿十足，老少皆宜，同时也是下酒下饭的好选择！
除此之外， 同聚成还有诸多的好菜， 就算在外面也能吃到家里的味道。 酱爆洋白菜 用心的地方就体现在这儿了，每一块儿洋白菜都是用手撕的，最简单的菜，才能最看出一位厨师的本领，洋白菜每一块儿恰到好处的火候，绝对让你百吃不厌！
同聚成小炒 鸡丝、豆芽、洋白菜、虾仁，荤素合理搭配，同聚成的特色炒菜，最下饭！
水 焯 羊 肉 想吃羊肉的鲜，就点水炒羊肉！清淡口，但是鲜香四溢，在保持了羊肉的味美基础上，用葱蒜翻炒，口感好，越吃越上瘾。
三十年前的味道，三十年前的价格 你还记得三十年前下馆子的时光吗？下班后和朋友、同事一起，找一家味道不错的小饭馆，点几个菜，喝喝酒，聊聊天，菜量不大，花钱不多，而且舒服极了！ 同聚成的小份菜给了我不小的惊喜，所谓的小份菜大抵就是常见菜量的一半，不多不少，几个人小聚，可以多点几样菜，刚刚好够吃，完全不会浪费~ 我们来简单地算一笔账 四个人聚餐大概要花多少钱？ 九十年代，天津人均收入几百元左右 四菜一汤，大概需要50块钱左右，人均12.5元左右 现在，天津工作人均收入在3000元左右 在同聚成多点小份菜，人均消费15元左右 人均15元？！现在在外面吃饭消费，哪里还见得到这个价格！同聚成的“大份保留，小份推出”，就是让大家有两个选择，并且会一直这样做下去。
左手啤酒右手串，悠哉的日子又回来了 眼看着出汗的季节就要来了，咱天津人爱的喝酒撸串也要开始了，店门口搭上几张桌子，摆上几把椅子，左手啤酒，右手串，什么羊肉串、羊板筋、鸡心、鸡皮、鸡脆骨......再来俩砂锅，配上啤酒，你会说这太接地气儿了，但是越是接地气儿的，才是越有食欲的不是吗？那段悠哉悠哉的日子，又回来了~ 多年不见的老朋友——同聚成， 是否也留有你的一丝回忆？ 同聚成用足足的诚意打动你， 我们一起到店里吃点儿好的， 聊聊过去，谈谈近况如何？ 回馈粉丝福利 持微信到店享受7.8折，截止时间：2017年4月20日 精选评论前5名，奖励50元代金券，我们将于2017年3月25日中午12:00，公布获奖名单 （酒水除外，以上福利不可同享） 如果你意犹未尽， 可以跟着镜头，一起再看看这些老菜， 回忆回忆那段一去不复返的时光~ 视频长度10:31 一份羊蝎子，让我回到儿时的过年景象； 一份老爆三，让我找到儿时的味道； 一桌小份菜，让我体验一把过去的生活。 同聚成是一家铸造传奇的店，同时也是一家完美保留老味道的店， 时不时地去一趟同聚成，不为别的，只是想把过去的时光找回来， 怀怀旧，找找丢失的情怀~ |
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