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文：马妍 图：李程程 中国五大菜系之一， 有一个菜系叫做清真菜 要说清真菜哪里最正宗？ 同聚成排第二，没人敢称第一！ 同聚成同时具备了天津非物质文化遗产和津门老字号的荣誉。 从上世纪30年代起至今，四代人坚守着对清真菜的传承。 来到这里，你便能吃到清真菜的精髓。
上世纪三十年代，在河北沧州县，同聚成的创始人王庆璞一家本是当地行医世家。素来擅长用滋补药品来制作药膳的王家人，自家的羊蝎子深受邻里的喜欢，日复一日，除了行医卖药，也做起了药膳羊蝎子的买卖。 抗日战争爆发后，王庆璞被日本宪兵抓走成为矿工，迫于生计妻子马龙秀只能携一家老小逃难到天津西北角的回民居住区生活，解放后，家里没了经济来源的她，独自一人带着十几岁的大女儿一起走街串巷叫卖羊蝎子维持生计。 后来随着需求变大，被街头巷尾的众多回民认可。而后由于历史原因停业了十余年，在此期间王晓明多次拜师学艺，在多次烹饪比赛中取得一等奖，并被天津市烹饪协会授予特级厨师称号，70年代末期，在我国改革开放的号召下，同聚成清真饭馆再次开业。 今天的同聚成，地址早已不在西北角了。2003年西北角的拆迁，成了同聚成的第三次断层！主理人也从第三代王晓明先生，交到了如今同聚成的老板手中，也是如今的第四代传人。如今同聚成的新址搬到了南开区海光寺南开二马路与南开四纬路交口，店里分为两层，一楼有11个散座、2个圆桌和一个包间，二楼有6个散座和1个大包间，能同时容纳多人用餐。  
说不定哪天，您还能遇见个明星合个影也是非常有可能的。
老爆三在天津菜馆很常见，但是你吃的肯定不是同聚成的味，同聚成三十年老爆三，从西北角店一直延续到现在。爆菜最突出的特点是“抱汁汪油”，不勾欠，急火热油，速度快，这样更能突出蒜香味！就是即便吃到空盘，碟子上也绝不流油，菜的汤汁全都抱在食材上了！
老爆三回民叫爆三样，和汉民最大的区别是使用的是牛心、牛腰、牛肝这牛三件。入口酥脆、外焦里嫩、蒜香鲜香，口感更有层次感。你一定想不到在烹饪过程中还有醋的加入，所谓放糖不吃糖放醋不吃醋，醋的作用是为了遮膻气提味。同聚成的老爆三，吃到最后，也只有零星的蒜末，绝没有油花。这就是三十年老爆三的精髓所在。
招牌羊蝎子是天津非物质文化遗产，一做就是35年。将美食做到极致，是四代传人申请非遗的成功秘诀。在漫漫吃羊史上，鲜美如羊蝎子（羊脊骨），最大的妙处在于香。每日的羊蝎子限量供应，来晚了估计您备不住还真吃不上。
它似蜜
它似蜜原名“蜜汁羊肉”，是中国清真菜系里最有特色的菜式之一。源自百年清宫，由慈禧老佛爷赐名，同聚成大概是在天津少有能还原这道菜原味的清真餐厅了。它以羊里脊为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。 白爆里脊
肉片被乳白色的酱汁覆盖，这乳白色的酱汁是用羊奶奶油浓浆炒的，吃起来会有股浓浓的奶香味道袭来，还会一股蒜香，口感非常有层次，我忍不住多吃了几片。 鱼香肉丝
鱼香肉丝色泽红润，是一道传统名菜。细长软嫩的肉丝被包裹着浓稠的芡汁，配有胡萝卜丝、青椒、木耳、莴笋清脆爽口，鱼香的味道由调味品制成，咸甜酸辣兼具，葱姜蒜味浓郁，鲜香味美。
同聚成小炒
同聚成小炒是一道特别下饭的家常菜。牛肉很嫩，圆白菜爽口，还有很多豆芽所以吃起来十分清爽，辣椒和鲜虾仁的提香也让这道小炒颇有滋味。
水焯羊肉
水焯羊肉是一道特别清淡的菜品，最大程度的保留了羊肉的原汁原味，羊肉肥瘦相间而不腻，还有葱姜香菜来提香。
酱爆洋白菜
清淡爽口的家常菜。吃腻了清真菜中浓厚的酱汁，试试这道小炒也颇有滋味。
西北角的拆迁使同聚成换了新的地址，不变得还是30年前的价格和味道。菜品分大份和小份两种规格。大份菜适合家庭聚会，小份菜适合朋友聚餐。
在这里，像羊蝎子、老爆三、它似蜜、白爆里脊等这些菜几乎都可以买到小份，可以铺张不能浪费，拒绝口味单一想要菜品多样化，可以多点些小份菜，人均15的正宗清真小菜价格实惠。其实，小编觉得小份的也是菜量大的吃不完呢!
同聚成清真餐厅 人均：15元 地址：南开二马路与南开四纬路交口 电话： 022-27211166
福利活动 凭此微信到店可以享受菜品7.8折优惠 酒水除外 活动时间：2017年3月30日-2017年4月20日 （最终解释权归店家所有） |本文由'天津美食推荐官微'撰稿原创 |
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