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见到好多冰皮月饼的方子都加了澄面(澄粉), 个人认为加澄面(澄粉)是比较韧的, 怎么说呢, 也就是增加面团的嚼劲. 就像虾饺和许多广式点心都会加入澄面(澄粉)增加口感和透明度. 但我喜欢软软糯糯的冰皮月饼, 试验了好几次得出这个皮的方子, 软软糯糯, 包好了放冰箱几天也不会硬. 分享给大家 By Inness_Kitchen 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、各类粉过筛，加入糖和油，稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶，逐渐加入到粉类中，拌成糊糊，注意确保没有粉粒结块等。 2、取一个不锈钢盘子，刷油，把拌好的糊糊倒进去，大火蒸熟，约15-20分钟。 3、蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团，豆蓉馅32g一份分好搓圆（我用的是50g的月饼模具，我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些，花纹更好看） 4、粉团上下都垫上保鲜膜，压成粉皮（最好是里厚边薄，这样包出来会更均匀） 5、撕开表面的保鲜膜，取一份豆蓉球，慢慢包起来、封口，然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团，才开始压。 6、把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉 7、压到饼模内，记得要用力均匀，然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦 8、放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。（冷藏前请先铺一张纸巾，以防多余水气滴到月饼表面） 9、成品
10、只是觉得很美~ 小贴士1. 这个方子的比例做出来皮比较薄，如果喜欢皮厚一些的可以调整一下皮和馅儿的比重。 2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的，迟一点也会写一个豆蓉的方子，很简单。童鞋们也可以自己炒各种各样的馅儿或者买现成的。 3. 我喜欢用木制的饼模，大家用其他饼模也可以，就像塑料那种压出来的花纹应该会更清晰，大家自己选择。 4. 糕粉一般用糯米粉炒熟，糯米粉放进锅子里炒至冒烟微黄即可。也可以用片粟粉代替。 5. 建议最好一个星期内食用 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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