营养师王涛 2016-09-08 10:53人活着，就要每天吃饭，今天我所说的“饭”，是指狭义上的饭：“主食”。主食是如何被一步步分解成为营养，被身体吸收呢？ 主食的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是个大家庭，里面有很多成员，最有代表性的，就是我们熟知的淀粉，今天就以淀粉为例，来说一说“饭”是如何转化成为营养，进入血液输送到全身。 淀粉，是由很多个葡萄糖分子组成，当我们的牙齿在咀嚼的时候，口腔会分泌唾液，唾液里含有唾液淀粉酶，酶有何作用呢？它就像一把剪刀，把大块的食物剪成碎片！ 唾液里和肠道里有各种各样的消化酶，将食物进行分解。如在淀粉酶的作用下，淀粉会变成糊精（5个葡萄糖分子），再变成麦芽糖（2个分子葡萄糖），所以，长时间咀嚼大米饭，能吃出丝丝甜味，就是因为口腔的唾液淀粉酶发生化合作用啦。 麦芽糖在麦芽糖酶作用下，进一步分解成一个分子的葡萄糖，在小肠黏膜上能直接被吸收入血液中。 淀粉最终会被转化成小分子的葡萄糖，进入血液中，所以，饭后身体的血糖会升高，就是因为进入血液中的葡萄糖增加了。 接下来，葡萄糖怎样才能进入细胞，转化成为身体需要的热量呢？需要一种物质叫“胰岛素”。 当进入血液的葡萄糖过多时，身体的胰腺b细胞就会分泌胰岛素，胰岛素就像一把钥匙，打开细胞的专属通道，让葡萄糖进入细胞里面，产生热量，这就如同给汽车加燃油，细胞有热量才能正常工作。 对于那些胰岛素不足的人，随着食物的分解消化，越来越多的葡萄糖进入血液中，餐后血糖值飙升，糖尿病人就是这种情况。 |
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