|
上期食药君介绍了如何认清食品名称，这期食药君要介绍的是一般位于食品名称下面的『配料表』。 GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中规定了包装食品的标签上应标示配料表，配料表中应将加工过程中使用的原料、辅料和食品添加剂的名称按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一列出，即含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位。所以我们能通过配料表看到食品的营养本质，再次以乳饮料和乳制品为例： 活菌型乳酸菌乳饮品的配料表第一位是水，第二位是白砂糖，脱脂奶粉排在第三位，说明这个是往水中加入奶粉，并且糖分较多的饮料；全脂调制乳的配料表第一位是生牛乳，其后有一些其他的物质，说明这个是经过调制的牛奶。 以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会更好些。 需要注意的是，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，或强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量，比如果汁饮料中通常会注明果汁含量，以表示该产品中有多大比例来自天然原料。 看到这里，大家一定会发现这些食品标签中的一些配料名称还能看懂，后面的食品添加剂却不知道都是些什么。 在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的定义是这样的：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分为22个类别，其中香料种类最多，有1800多种。大家最熟悉的可能是防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、麦芽糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等）、着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等）、增稠剂、抗氧化剂等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂、乳化剂等。 GB 7718规定了“食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）”，所以要是在配料表里看到编码号也不要觉得奇怪哟！另外，按照规定配料表中加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，所以由于添加剂的使用量都非常小，低于1%，因此它们“排名不分先后”。 如今我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。我们能吃到口感绵软滑腻的雪糕，也还是依靠乳化剂、增稠剂的帮忙。 而近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，最终形成了“中国人每天吃近百种添加剂”的结论。事实上，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。通俗的说就是，剂量决定毒性。只要严格按照国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量的要求，符合食品添加剂的使用原则，食品添加剂不会对人体造成健康损害。 食品添加剂与三聚氰胺、苏丹红、吊白块等非法添加物不同，每一个经批准使用的食品添加剂都通过了科学的风险评估。从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？答案应该显而易见。 因此，我们不必将食品添加剂当作洪水猛兽，消费者需要做的是选择正规厂家的食品，从正规的超市、市场购买食品，同时，可以使自己的食谱丰富起来，品种的丰富不仅仅可以使营养摄入更全面，也可以摊薄食品安全风险。食药君希望大家在享受现代科学给人类带来美味与便捷的同时，更加理性客观地看待食品添加剂。 |
|
|
