|
乳鸽茶树菇焖鲍鱼 所谓“生焖”，就是把主要的食材简单煎香或低温拉油后，令其定型和表面产生香气再焖煮。因为食材欠缺新鲜，有些做法便将其高温油炸后再焖煮，这样虽然让不新鲜的味道有所改变，但是菜色的原味也因此大失。今天聊到的生焖乳鸽鲍鱼，当中加入了茶树菇，令菜色的香味更为多样化。 乳鸽2只，茶树菇100克，鲜鲍鱼6只，葱白段15克、拍蒜15克，陈皮1/3块，姜片20克，盐、糖、米酒、胡椒粉、豉油、蚝油、花生油各适量。 鲍鱼原只起肉后去除肠等杂质，洗净沥干水分，用平底锅将两面煎香后备用；茶树菇洗净切段，用平底锅煎香后备用；乳鸽宰好洗净斩件备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片，放入乳鸽和茶树菇并大火翻炒，攒少许米酒、适量水，下陈皮，以适量盐、糖、豉油、蚝油调味，煮10分钟至乳鸽熟透软身，放鲍鱼煮5分钟，大火收汁，撒葱白段即成。 推荐：美食家 庄臣 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有 ▼▼▼长按识别文末二维码，或者微信搜索公众号“食在广东”or“zhinan114”，关注“食在广东”后私信回复以下关键词，就能找到相应的汤谱、美食或食谱！ 惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨大寒丨小寒丨大雪丨立冬 |
|
|
