【美食解剖】蓝田“荞麦饸饹”简易介绍及其制作方法。

'荞麦饸饹'

“荞麦饸饹”是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。

饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

食材准备

主料
荞面饸饹适量	黄瓜适量
辅料
大蒜6瓣	陈醋4汤匙
油泼辣子1汤匙	芥末油1汤匙
盐适量

制作步骤

• 准备材料。

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• 将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。

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• 捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。

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• 将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。

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• 碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

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• 将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可

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小窍门：

1、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。

2、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起。

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