 夏天快到了，凉面是个不错的选择，下面给大家带来九种凉面制作方法，赶紧收藏吧，准备材料，享受不一样的夏天。  一、鸡丝凉面 原料：乌冬面 250 克、鸡腿 2 条、姜3片、葱2 段、 花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克 酱汁料：芝麻酱6汤匙、凉开水8汤匙、酱油 1汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、盐 1 茶匙、醋 1 汤匙、糖 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、大蒜 8 瓣 、麻辣酱 1 汤匙、芝麻少许 制作步骤： 1.锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 10 分钟。 煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入 洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅 拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调 入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3.锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮 3 至 5 分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4.将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。  二、翡翠凉面 主料：面条(标准粉)600 克 辅料：虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克 调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量 制作步骤： 1、将面放进开水中，用大火煮约 3 分钟； 2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏； 3、鸡肉煮熟，切成末； 4、虾米、炸菜切末； 5、火腿、黄瓜切丝； 6、姜切末，蒜切泥； 7、待面凉透，取出盛置盘中； 8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、 芝麻酱别盛在小碟中； 9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透 着清香，最宜夏天食用。  三、荞麦凉面 材料：荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌 菜各少许 调味料：日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许 制作步骤： 1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、 味精，日式醋搅拌均匀后装盘。 2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。 3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少 许芝麻。  四、麻酱凉面 材料：面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜 制作步骤： 1、黄瓜切丝、西红柿切片、生菜撕成适当大小。 2、香菇洗净切丁，加盐炒熟。 3、大蒜捣成泥，大葱切碎，淋上花椒油。 4、茶蛋对半剖开。 5、面条用水煮熟后过凉开水，为了更凉爽可以加些冰块哦。  五、朝鲜冷面 原料: 葱 10 克、姜 10 克、桂皮 5 克、大料 5 克、萝卜 100 克、牛肉 200 克、鸡蛋 1 个、 熟牛肉 100 克、黄瓜 100 克、韩国辣白菜 100 克 调料：胡椒粉 1 克、冰糖 10 克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 制作步骤： 1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时； 2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤； 3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽； 4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香； 5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止； 6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝； 7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成  六、鲜鱿荞麦冷面 材料：鲜鱿鱼(1 只)、荞麦面(200 克)、鸡蛋(2 只)、海苔(1 块)、熟白芝麻(1 汤匙)、姜(2 片) 腌料：白胡椒粉(1/6 汤匙)、米酒(1 汤匙)、盐(1/5 汤匙) 调料：油(4 汤匙)、盐(2 汤匙)、蚝油(1 汤匙)、白糖(1/3 汤匙)、辣椒粉(1 汤匙)、山西陈醋(2汤匙) 制作步骤: 1 洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入 1/6 汤匙白胡椒粉、1 汤匙米酒和 1/5 汤匙盐抓匀，腌制 15 分钟。 2 鸡蛋打入碗内，加入 1/6 汤匙盐和 3 汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。 3 烧开半锅水，加入 1 汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷 河，沥干水待用。 4 烧热 3 汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。 5 续添 1 汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒 30 秒，加入 1 汤匙蚝油、1/3 汤匙白糖、1 汤匙辣椒粉、2 汤匙山西陈醋、1/5 汤匙盐和 1 杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。 6 将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻，即可上桌。  七、芥汁海鲜凉面 材料：面条、鲜虾、蛤蜊（鱿鱼或者海参等均可）、圣女果、黄瓜、鸡蛋、生菜、蒜、香葱、香菜 制作步骤： 1、鲜虾去壳，剔除泥肠，用盐和淀粉腌制片刻。 2、将虾仁和蛤蜊在滚水中烫熟备用。鸡蛋打散，煎成一张蛋皮，切成丝；黄瓜洗净切成丝； 圣女果切块；葱切葱花；蒜捣碎；香菜切碎。 3、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而 成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可； 4、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎，搅拌均匀加入香菜碎。 5、根据个人喜好调入芥末酱（或者芥末汁）和少许生抽搅拌均匀备用。 6、将面条煮熟，捞出冲凉，沥干水份备用。 7、冰好的面条加调好的芝麻酱搅拌均匀。加入自己喜欢的佐面菜。  八、兰州牛肉凉面 配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁 1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用； 2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热； 3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却； 4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适 量芝麻酱汁即可。  九、四川凉面 材料：碱水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、独蒜头 2 个,老姜 10 克（搅成姜蒜泥）,葱花少许 1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻； 2.捞出沥干水份，铺于盘底； 3.烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2-3 分钟）； 4.捞出面条,加入 2 大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连； 5.将拌匀的面条铺在通菜上； 6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上； 7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁； 8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。 
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