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麻辣凉面做法 原料：鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许。 做法： 1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温； 2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。 备注： 做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好； 除了黄瓜以外，搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟； 可能是口味习惯，我不太喜欢凉面中加入麻酱，我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味，而且颜色也不太正，所以我们家的凉面一般不加麻酱，我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水，颜色和味道都非常棒，这种味觉感受，不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯，我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。 韩国冷面做法 原料：荞麦冷面300克、酱牛肉、韩国泡菜、白煮鸡蛋、黄瓜。 配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。 制作： (1)首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀； (2)倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气； (3)将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中； (4)加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味； (5)搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用； (6)冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用； (7)荞麦凉面用清水浸泡至变软后下入开水锅大火煮30秒左右捞出； (8)捞出的面条在冰水中反复搅动过凉； 注意： 荞麦面在市场和超市有售，有软质真空包装和全干的两种，注意全干的荞麦面浸泡时间和煮制时间也要相应延长一点。如果时间较紧可以省去汤汁冷藏时间，直接调好的汤里加上冰块即可。 转自：生活安全网(http://)
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