9道老北京家常菜，饭店里绝对吃不到

　　真正的老北京家常菜在饭店里是绝对吃不到的，今天就给大家介绍9道老北京家常菜的做法，经济实惠而且有特殊风味，都是老北京爱吃的简单家常菜。

　　一、老北京熬白菜

　　白菜洗净后切成大块，然后在炒锅里放少许油把葱花炸香，下切好白菜块翻炒几下，加适量开水用小火熬至白菜滚烂，再放上盐就可以起锅了。

　　上面介绍的是老北京熬白菜最简单的做法，它是老北京们在贫困时期的做法，也是老北京熬白菜最原始的做法，叫做清汤熬白菜。

　　其实大家在做的时候可以加入猪肉、羊肉或鸡肉炒香，熬的时候还可以放些蘑菇或板栗等配菜，熬熟以后还可以放些鸡精和香油等调味料，如果用鸡汤代替开水来熬就更好了。

　　二、老北京豆芽炒白菜

　　先把白菜切成方块，撒适量细盐拌匀后杀杀水。然后起炒锅爆香葱花，放入切成薄片的五花肉片爆炒几下，下黄豆芽翻炒至断生，最后下腌好的白菜炒熟出锅。

　　三、老北京炒黄瓜丁

　　黄瓜、水芥菜和少许猪肉切丁，起炒锅放甜面酱炒出香味，下猪肉丁炒香，放鲜豌豆和鲜毛豆炒熟，下黄瓜丁稍炒几下即可出锅。

　　四、老北京炒三香菜
 
取适量胡萝卜、芹菜和白菜帮成条，羊肉适量切成丁。起炒锅放甜面酱炒出香味，下羊肉丁炒香，先放胡萝卜条炒熟，再放芹菜和白菜帮炒至断生即可。

　　五、老北京炒雪里红

　　腌好的雪里红或芥菜缨切碎，起炒锅放甜面酱炒出香味，下羊肉丁炒香，再下黄豆芽炒至断生，放雪里红或芥菜缨炒匀出锅。

　　五、老北京炒胡萝卜酱

　　起炒锅多放些甜面酱炒香，下羊肉丁和豆嘴炒至断生，再加胡萝卜丁炒熟即成。

　　六、老北京炒什锦

　　把面筋、水芥菜、胡萝卜和豆腐干切成极细的丝，起炒锅倒适量油烧热后，先放胡萝卜丝炒出红油，再下面筋丝、水芥菜丝和豆腐干丝炒至断生，炒的时候下入酱油，炒好出锅前撒香菜碎，淋香油，以凉吃为佳。

　　七、老北京炒酱瓜丝

　　酱甜瓜切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒，主要条件是要用香油，肉丝须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖，自能别具一种风味。

　　八、老北京芥末墩
 
老北京芥末墩又叫芥末白菜，将白菜外皮除去，只取内心，切成寸厚小段，用马兰叶或钱串拴牢，放锅内煮熟，取出带汤放置盘中，撒上芥末面和白糖，凉食最好，且加一些醋为宜。

　　九、老北京辣菜
 
芥菜头切片，大萝卜切丝，煮熟后连汤一起倒入泡菜坛中，密封保存三天后即可开坛取食，吃的时候加香油和醋拌匀。

　　以上九道都是老北京爱吃的家常菜，现在不仅仅是在饭店里吃不到了，会做这九道菜的年轻人也几乎没有了。