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宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。 所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。 所需食材： 主料：鸡脯肉适量、熟花生适量、黄瓜适量、胡萝卜适量 辅料：白糖1茶匙、大葱2根、酱油2茶匙、大蒜2瓣、干辣椒10克、胡椒粉1茶匙、花椒1把、淀粉20克、醋1茶匙、料酒1茶匙、姜1块、盐适量 步骤： 1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节； 2、鸡肉拍松，再用刀改成小丁，加入淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味‘； 3、在小碗中调入淀粉、酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； 4、油酥花生米适量-将花生米洗干净，放入油锅中炸脆，盛出备用； 5、锅中留底油六成油温加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半），炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再加花椒； 6、再下入码味以后的鸡丁下锅， 放黄瓜丁、胡萝卜丁炒至断生，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀； 7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加），如果调好的调料中淀粉不多，也可在最后加水淀粉收汁； 小提示： 鸡脯肉的腌制过程加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味； 烹饪技巧： 1、花生不要早放，放早了就不酥脆了； 2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了； 3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴； 4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。 |
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