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宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。下面为大家详细介绍一下宫保鸡丁的做法。 1. 主料：鸡腿3个。辅料:白糖、1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把 2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 3.参加豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 4.把大蒜和老姜一起切成末，大葱切小段 5.干辣椒剪成段，花椒粒 6.油酥花生米适量 7.兑碗芡：调味碗中参加豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 8.锅内下少许油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅，再参加姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 9.接着把入码味后的鸡丁下入锅里， 开大火翻炒至鸡丁熟为止，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 10.参加剩下的葱，最后参加油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
11.成品
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