枣庄地处鲁南，挨着微山湖，可能是湿度较大的原因，当地人大部分能吃辣，很多菜都离不开辣椒。辣子鸡是当地三大名菜之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，酒席中一般最后一道菜才上辣子鸡，就好比春晚的《难忘今宵》，只有等它上桌了，宴席才算圆满，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，你就知道菜已经上齐了。枣庄的辣子鸡本来就是一对让你羡慕好基友！辣椒离不开鸡，鸡离不开辣椒。平淡的鸡肉内藏丰富的魅力，每每都需被火热的辣椒激发出来，口水鸡如此，辣子鸡更是如此。但山东人做这道菜，还有他们自己的讲究。
辅料：辣椒、花椒、八角、尖辣椒、蒜、葱、姜、香菜、香叶、桂皮、白芷、干辣4.尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）5.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味6.放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）7.出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，9.出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，再适当炒一会，就可以上桌享用了。正宗的枣庄辣子鸡鲜、辣、香，色艳味重，味道绝妙源自与鲜嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒。其中辣椒“必须”是半红半紫的薄皮辣椒，当地叫做望天猴的那种朝天椒，皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足。鸡肉“必须”以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又“必须”是本地农家散养的草鸡，体重一般在一斤半左右。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为佳，这里的鸡每天自由的觅食，吃完了晒着太阳，追逐打闹。吃的是五谷杂粮，这样的鸡肉吃起来鲜嫩多汁，小鸡吃起来几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。山东省旅游发展委员会官方，为您搜索山东好玩儿地，网罗美食地图，饱览各种旅游攻略，还有更多有奖活动等你参加！
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