红烧胖头鱼头的做法

配料：胖头鱼，酒、葱、蒜、花椒面。

做法：

 1、将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后，将鱼头切下放盐卤约半小时；

2、大勺烧热放油，油热放鱼，慢火两面煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用；

 3、热锅放油，爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水，加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁； 

4、把鱼放进去，焖约20分钟（中间翻个）至鱼熟起过。

由于卤鱼头盐汤汁里加了大酱和酱油，这鱼头又少加咸。