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鱼，是中华料理中重要的食材之一，几乎可以说，鱼全身都是宝，味道鲜美，营养丰富，老少咸宜。 就拿鱼头来说，全国各地有不同的做法、吃法，极大的丰富了人们的餐桌，那么，中国有哪些好吃的鱼头？下面盘点中国八大鱼头名菜，你吃过几道？ 1、湖南剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭的一道名菜，也流行于全国各地的大小餐馆，每逢节庆，或者三五好友小聚，人们总喜欢来上一盘色泽红亮、十分诱人的剁椒鱼头。 所谓剁椒鱼头，顾名思义，食材少不了辣椒和鱼头，辣椒要用湖南的剁辣椒，颜色鲜红欲滴，有的也会添加其它辣椒，增加辣味的丰富性，鱼头要用胖头鱼，鱼头的肥美，辣椒的鲜香辣，完美的融合在一起，令人垂涎三尺。 据说，这道菜源于清朝，是黄宗宪发明的，后世经过厨师改良，成为湖南名菜。 2、拆烩鲢鱼头 拆烩鲢鱼头是淮扬名菜，位居扬州三头之一，所谓扬州三头，指的是蟹粉狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢鱼头，这都是大菜硬菜，扬州菜里的招牌菜。 据说，拆烩鲢鱼头源于清末，当地有个吝啬的财主，找人干活，还不舍得给人好吃好喝，财主家里的人把鱼肉吃了，剩下鱼头让厨子做个工人吃，工人很很气，厨师绞尽脑汁，又加了一些菜，做出的鱼头，味道还不错，从此在扬州传开了。 3、砂锅鱼头砂锅鱼头是江苏的一道名菜，现在，很多地方，都打着砂锅鱼头的招牌，那么，历史上的砂锅鱼头，到底是谁发明的？ 原来，这道菜距今不过几十年，1975年，朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出这道名菜，当时，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，于是突发奇想，创出砂锅鱼头，后来，此菜受到了广大食客的认可，成为江苏名菜。 4、砂锅鱼头豆腐江浙地区，饮食文化，非常相近，特别是苏南和浙北，苏南有砂锅鱼头，浙北也有砂锅鱼头豆腐，感觉差不多，可能略有不同。 砂锅鱼头豆腐是杭州名菜，据说，跟清朝乾隆皇帝有关，故事很俗套，大概就是乾隆微服私访，饥寒交迫，又赶上下大雨，跑到一户人家讨要吃喝，然后人家就将剩下的鱼头，还有豆腐蔬菜等，一起炖到砂锅里，结果乾隆皇帝一吃，简直是人间美味！ 如果去杭州，或者到千岛湖，都有砂锅鱼头豆腐这道名菜，也算是招牌菜了。 5、鱼头火锅四川人爱吃火锅，也爱吃鱼头，用鱼头做的菜，十分丰富，其中，鱼头火锅是比较流行的一种吃法，此菜应该是在川菜版的砂锅鱼头基础上演变而来，顺便说一下，砂锅鱼头、剁椒鱼头流行于全国，有不同的版本，川菜中，也有砂锅鱼头、剁椒鱼头。 而这个鱼头火锅，是以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，好像起源于上世纪八十年代，后来，鱼头火锅越来越火，很多人以此为招牌，形成了不少有名的餐饮品牌。 不过，也有人说，砂锅鱼头起源于清末川东小镇，叫喳闹鱼头，是一位重庆客人和厨师共同完成的美食，所以说，现在这道菜，也流行于重庆，应该是砂锅鱼头的前身吧。 6、白浇雄鱼头 白浇雄鱼头是江西名茶，所谓雄鱼头，也就是当地人俗称的“胖头鱼”，又分为冷浇、热浇两种手法，鱼头清蒸以后，再浇料汁，称之为“白浇”，也叫浇汁胖头鱼、白浇鳙鱼头，类似于湖南菜里的剁椒鱼头，但是手法不同，一个是加入剁椒同蒸，一个是蒸完再浇料。 7、鱼头煲 从鱼头煲的名字，也可以看出，这是老广的美食了。其中，生啫鱼头煲，比较有名，这道菜，要把鱼头放入瓦罉（广东方言，平底锅的意思）里面，加入姜蒜葱和调料，通过加热把瓦罉内的鱼头焖熟。在加热过程中，瓦罉会发出“啫啫”的声音，故而，有生啫鱼头煲之名。 8、红烧鱼头 鱼头的吃法，多种多样，红烧鱼头是汉族传统名菜，所谓红烧，这是烹饪中常用的技法，既然有红烧鱼、红烧肉，当然也有红烧鱼头，特点在于，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，属于家常菜。 鱼头味美，做好了，比一整条鱼还好吃，中国各地的鱼头名菜，各有特色，不知道你吃过几道？ |
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