滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁

更新于：2015-12-18 19:17:50

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分类标签：家常菜谱
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
鲜虾仁300克	鸡蛋4个
蛋清1个
盐2克	胡椒粉1克
淀粉20克	生抽15ml
沙拉油适量	葱花适量

滑蛋虾仁的做法详细步骤

1、鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

2、虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。

3、虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

4、四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

5、油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

6、再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

滑蛋虾仁的做法小贴士

1 虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
2 虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
3 腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
4 鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。