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虾的鲜加上鸡蛋的美味，构成了这道虾仁炒蛋，富含高蛋白、钙、磷的等营养元素，有补肾髓、健脾开胃的功效，特别适合小朋友吃！

鸡蛋虽然价格便宜，却是蛋白质含量最高的食品，还有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾是低脂肪高蛋白的食品，钙和微量元素含量也较高，小孩、孕妇都特别适合。

材料：虾仁 200g鸡蛋 2个香葱适量淀粉适量盐适量料酒 1小勺

蛋清 1大勺玉米淀粉 1小勺

步骤：1.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。

2.虾仁用少许盐混合静置5分钟，并洗去盐。

3.用厨房纸将水份吸干虾仁，加盐、料酒、蛋白、玉米淀粉拌匀腌制5分钟。

4.取3个鸡蛋

5.香葱切段，鸡蛋加半勺盐打散。

6.烧一锅滚水，将拌好的虾仁入锅，烫30秒。

7.捞出备用。

8.将烫过的虾仁放入蛋液中。

9.加入葱花、水淀粉。

10.混合均匀。

11.锅里油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动。

12.蛋液周围凝固就用锅铲将蛋炒散，快速翻炒几下起锅。

13.营养多多，味道棒棒。