春天就想吃点很春天的菜，比如这道滑蛋虾仁。
前几天，北京又下了一场雪，但还是感觉春天的确是到了。地温高，雪落地就化，和厚实干燥的冬雪不同。同是下雪天，去菜市场买肉，心里也还是想着，该吃略清淡一点，所以准备了大量的蔬菜配着肉一起吃。季节一变化，口味、心情、身体的种种反应都自然的发生变化，想吃清淡一点的食物，想看鲜嫩一些的绿色，想阳光再明媚一点，春风再温柔一点，想想，也是时候春游了。
还记得小时候常唱的“春天在哪里”的歌儿么？在春的气息已到，却还不见春色的时候，找春天的愿望总是最迫切的，有时间就出门走走吧，从饱满欲绽的苞芽里找绿色，从泛青的枝条上找春天。如果实在没有时间，何不从饭桌上找春天呢？翠绿的，鹅黄的，粉红的，随意的一搭配，一盘姹紫嫣红的春天就在眼前了。比如这道滑蛋虾仁。
滑蛋虾仁是尤其适合春天，却也适合其他季节的菜，还有一点更重要的是，好吃有营养，还不用担心吃完增加体重。
〖滑蛋虾仁〗
准备材料：
鲜虾8-10只、鸡蛋两只、西芹一小段（或者豌豆8-10颗）
准备调料：
油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙
制作过程：
1、鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用。
2、鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用。
3、剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟。
4、锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘。
小提示：
1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。
2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。
