 新年就要到了，朋友们一定置办了很多年货，鸡鸭鱼肉、海鲜应有尽有，千万不要忘记了采购鸡蛋哦，它营养丰富，价格又实惠，普通的食材能烧出美味的菜肴，即使是新年大宴也上得了台面，咖啡为大家精选了10道鸡蛋菜谱，道道都美味，保准你全家都喜欢。 新年菜谱鸡蛋系列：【虾仁滑蛋】【藜麦清脂沙拉】【番茄炒鸡蛋】【鲜虾抱蛋锅贴】【赛螃蟹】【洋葱胡萝卜炒鸡蛋】【抱蛋凤尾虾】【葡式蛋挞】【炒合菜】【五色蒸水蛋】 第一道：虾仁滑蛋  【食材清单】 【主料】鸡蛋4枚，大虾17只 【辅料】小葱2根，淀粉5克 【调料】盐2克，料酒少许，油适量 ——开始制作—— ①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。 ②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。 ③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。 ④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。  ⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。 ⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。 ⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。 ⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。 成品图：大虾鲜弹，鸡蛋嫩滑，粤港名菜轻松在家做  第二道：藜麦清脂沙拉  食材清单】 藜麦60克，大虾10只，圣女果10个，荷兰豆60克，樱桃萝卜4个，苦苣60克，鸡蛋2枚，腰果60克，盐少许，淀粉2克，广东米酒1汤匙，油少许 【沙拉酱汁】三种可供选择，减肥仙女请选择第一个 【酱汁一】橄榄油、盐少许、黑胡椒少许 【酱汁二】油醋汁：橄榄油或亚麻籽油、黑醋、黑胡椒少许 【酱汁三】现成的沙拉酱（多种口味按喜好选择） ——开始制作—— ①将藜麦置于细筛里，抖动抖动，防止藜麦中有细砂，然后用清水多冲洗几次，倒入水中煮20分钟，关火再焖3分钟，捞出过凉沥干水分。 ②大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净。 ③炒锅注入清水烧开，水中加入姜片和广东米酒，入虾仁焯烫1分钟捞出沥干水分。  ④荷兰豆折去头尾并撕去两边的筋，清洗干净切段。炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉沥干水分。 ⑤鸡蛋用蒸蛋器蒸熟一开四，苦苣清洗干净一开二，圣女果对切。 ⑥樱桃萝卜切成薄片。将所有材料装入大碗中，轻拌均匀，按着喜欢的方式淋入酱汁调味即可。 成品图：食材搭配多样，营养丰富，清淡美味，清脂清肠，讲真，轻食的感觉真好  第三道：番茄炒鸡蛋  【食材清单】 鸡蛋4枚，番茄2个，小葱1根，白砂糖少许，盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量 ——开始制作—— ①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块。 ②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀。 ③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁。  ④将番茄倒入大碗中备用，炒锅要刷干净。 ⑤热锅热油，油要宽些，烧得足够热，倒入蛋液轻推，不要大力搅得太碎。 ⑥蛋液底部成型，上面还是特别嫩的时候倒入番茄。 ⑦撒上葱花，翻炒均匀就起锅。 成品图：汁水酸甜丰盈，鸡蛋鲜香滑嫩，堪称下饭神器  第四道：鲜虾抱蛋锅贴  【食材清单】 【主料】肉馅200克，大虾250克，鸡蛋3枚，饺子皮20个 【辅料】熟黑芝麻1把，小葱3根，姜1块，盐少许 【调料】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，熟花生油1汤匙，食用油少许 ——开始制作—— 1、肉馅调味：先入2汤匙葱姜水入肉馅搅拌，水完全吃进后开始调味：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，顺时针方向充分搅拌上劲，最后入1汤匙熟花生油搅拌均匀静置20分钟。 2、准备虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，干爽无腥味。反复清洗后沥干水分。先前腌制肉馅用的葱姜水再次利用，捞出葱姜入至虾碗中，再加入少许盐、白胡椒粉粉、料酒、半个蛋清和少许淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。 3、2枚鸡蛋磕入大碗中，加少许盐打散。准备工作完成。 4、包锅贴：取一张饺子皮，打入肉馅，肉馅摆成长条形，上面放上一个虾仁，旁边准备半碗清水，准备捏合的两边涂抹清水，捏紧。 5、案板上记得撒少许面粉，以防粘连。全部包好进行下一步工序。 6、平底不粘锅刷上一层油，把锅贴摆放进去，小火煎得底部金黄。 7、倒入半碗清水，盖上锅盖焖煎至水份耗干，密闭的环境下水蒸汽会把肉馅和面皮蒸熟。 8、倒入蛋液，中间部位卧一个蛋黄，这里为了颜色的美观，是卧蛋黄。盖上锅盖小火焖2分钟。 9、撒上葱花和熟芝麻，关火起锅。 成品图：哄娃神器，再挑剔的娃都要抢着吃 第五道：赛螃蟹 【食材清单】 【主料食材】鸡蛋4枚 【辅料食材】小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克 【调味食材】盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量 ——开始制作—— 1、小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人） 2、准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀） 3、用汤匙将咸蛋黄碾碎。 4、蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。 5、将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。 6、热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅） 7、炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。 成品图：口感嫩滑，松软鲜香，仿佛在吃大闸蟹 第六道：洋葱胡萝卜炒鸡蛋 【食材清单】 【主料】鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个 【辅料】小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许 【调料】料酒少许，盐1克，油适量 ——开始制作—— 1、洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。 2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。 3、炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。 4、炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。 5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。 6、加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。 7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。 成品图：3种食材，8块钱成本，鲜香美味，超级下饭 第七道：抱蛋凤尾虾 【食材清单】 【主料】基围虾15只，鸡蛋3枚 【辅料】小葱1根，干葱头1个，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，淀粉5克 【调料】盐2克，油适量 ——开始制作—— 1、基围虾挑去虾肠，掐头剥壳留尾，先清洗虾仁：入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液并除腥，再腌制虾仁：入盐1克和淀粉3克抓匀腌制10分钟。 2、平底锅烧热入少许油，煎香虾仁至变色盛出。 3、鸡蛋打散，入盐1克，料酒半汤匙，白胡椒粉少许搅拌均匀。炒锅入油，炒香干葱丝，倒入鸡蛋液，趁蛋液未凝固，摆上煎好的凤尾虾，撒上葱花，盖上盖子小火焖2分钟出锅。 4、注意：鸡蛋液未凝固就摆上虾仁，最后的结果是虾仁的底部凝固在蛋饼中。 成品图：大虾鲜弹，营养可口 第八道：葡式蛋挞 【食材清单】 展艺20克蛋挞皮13个，纯牛奶100克，淡奶油180克，细砂糖35克，全蛋1个，蛋黄1个 制作工具： 蛋抽、过滤筛、烤箱、锡纸 ——开始制作—— 1、所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。 2、打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。 3、倒入淡奶油180克，搅拌均匀。 4、过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。 5、烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。 6、烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。 成品图：挞皮松软香酥，挞液浓香顺滑，外焦里嫩，奶香四溢，美味 第九道：炒合菜 【食材清单】 里脊肉150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1张，粉丝1把，盐，油，生抽，蚝油，白胡椒粉，淀粉 ——开始制作—— 1、开水泡粉丝5分钟，取出沥干水份，剪上两剪刀，方便食用。 2、里脊肉切细丝，入盐、料酒，生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。 3、胡萝卜、木耳、豆腐皮分别切细丝，韭菜切成段，鸡蛋打到碗里，全部食材准备完毕。因合菜是大火快炒而成，先准备好生抽3汤匙、耗油1汤匙、盐1汤匙勾兑的料汁，以利操作方便。 4、豆腐皮、胡萝卜、木耳分别焯水后，沥干水份。 5、炒锅入油，鸡蛋划散成型盛出备用。 6、炒锅入油，倒入里脊肉煸炒变色。 7、入胡萝卜丝、豆腐皮丝、木耳丝，翻炒均匀。 8、入粉丝，入韭菜和豆芽翻炒。 9、倒入调好的料汁调味。 10、最后入鸡蛋翻炒均匀关火出锅。 成品图：春天的味道，可卷春饼、可下饭、可夹馍 第十道：五色蒸水蛋 【食材清单】 【主料】鸡蛋4枚 【辅料】小葱白3根，胡萝卜1小段，小杏鲍菇2个，豌豆1把，玉米1把，虾仁7个，淀粉2克，纯牛奶150克 【调料】盐1克，味极鲜半汤匙，油适量 ——开始制作—— 1、胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。 2、鸡蛋磕入大碗中打散，加入纯牛奶，加入40度温水，搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。 3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。（咖啡说：水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄） 4、倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。（咖啡说：虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老） 5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。（咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟） 6、另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味，加入半汤匙味极鲜，倒入虾仁翻炒均匀，淋上淀粉水煮开关火。（咖啡说：考虑到蛋液中加入了牛奶，因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉，喜欢的也可以加上） 7、最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。 成品图：蛋羹润滑，口口鲜美，小朋友的最爱 感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升。 |
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