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西红柿炒鸡蛋  材料：西红柿2个，鸡蛋3个，白糖1汤匙，小葱1根，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。小葱洗净后切成葱花。 2.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。 3.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。 肥肠豆腐煲  用料 猪大肠半半斤；豆腐一斤；盐、五香粉适量；料酒适量；生抽；大蒜瓣；姜薄片；老抽；郫县豆瓣一勺；葱花随意；香叶等其他香料随意 做法步骤： 大肠半洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。 视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。 大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。 在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。 香辣虾仁  材料：虾仁一包；干红辣椒；蚝油；红油（辣椒油）；生抽；花椒；葱姜蒜；料酒 做法： 1、虾仁常温解冻，抽肠（有的抽肠虾仁也要检查一遍）。热锅凉油，油五成热放入葱姜蒜爆香，接着放入干红辣椒，花椒，辣椒油！ 2、接着倒入虾仁，淋上料酒，生抽，蚝油。炒到虾变色后放一点盐，鸡精出锅。 麻婆豆腐  材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，姜末，蒜末，豆豉少许，香葱，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 2、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 3、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 4、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 5、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 接下来是益智环节哦~  聪明的你快快把答案公布到评论吧！ |
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