无花果派的做法

无花果派

更新于：2016-8-5 18:17:58

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无花果派的简介及特色

周末在市场看到了新鲜的无花果，买了之后心里惦念着做甜点、打汁还是直接吃~结果，一样没落下，哈哈~我记得小时候家里种的无花果树结出来是绿绿的小果子，熟透的时候，局部颜色偏红发紫，果实很甜~

分类标签：甜品/点心
菜品口味 甜味,香味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
派皮：低筋面粉90克	派皮：黄油60克
派皮：糖粉20克	派皮：蛋黄半个
派馅：淡奶油150ML	派馅：鸡蛋2个
派馅：蛋黄半个	派馅：糖粉80克
派皮：杏仁粉18克	派馅：新鲜无花果2—3颗
派馅：新鲜柠檬汁15毫升

无花果派的做法详细步骤

1、制作派皮： 黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

3、低筋面粉筛入黄油中。

4、加入杏仁粉，与面粉和黄油混合在一起。

5、用手揉拌均匀，成为光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右。

6、冷藏好的面团，取出来放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀开成圆形面片，大小合适后，剪开一侧保鲜袋露出面片。

7、将派皮没有保鲜袋的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去保鲜袋，使派皮贴合派盘，然后去除多余派皮即可。

8、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。

9、烤箱预热，上下火175度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

10、制作派馅： 淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。

11、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

12、将派馅倒入烤好的派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固，派馅不流动即可。

13、准备好新鲜的无花果，洗净备用。

14、把无花果切成薄片。

15、均匀的铺在派馅上，再入烤箱，175度，5—8分钟左右即可出炉。

16、出炉后的无花果派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。也可以冷藏后再吃。

无花果派的做法小贴士

1、次采用了君之的方子，他做的柠檬派，稍加改动变成了自己喜欢的无花果派~
2、这款派皮十分之酥松，口感很特别，操作的时候也比一般的派皮易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要保鲜膜或保鲜袋支撑。
3、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。
4、无花果烤制时飘出来的香气混合着派皮的香气简直不能忍受了~