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春天生机盎然，万物复苏，过去，到了这个季节，老北京人也就该开始吃“春”了，这吃 “春儿”，也叫开春第一口，过去从百姓到皇宫，都不能少了这口。
这“吃春儿”第一口，少不了的就是入春头场春雨后的荠菜。 老北京人很少单吃荠菜，而是用来炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐等作为调剂的配菜。吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷上炒好的荠菜，就像品尝到了鲜嫩的春天一般爽口。 吃过荠菜后，就要说说此时节的“重头戏”——吃香椿了。北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
椿树在初春时发芽，采摘香椿芽的时间性很强，每年的四月中下旬为最佳采摘时机，北京人俗称“打香椿”。早年间京城的许多院落里都种有香椿，少则一两棵，多则四五棵，不为别的，就为初春时节吃上几口新鲜的香椿芽儿。 老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。
炸香椿鱼儿外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。而鸡蛋炒香椿呢，则是味油而不腻，醇香可口。除此之外，北京人还喜欢吃炸酱面的时候，将香椿当菜码儿，与青蒜、黄瓜、青豆嘴儿一拌在一起，吃到嘴里，细细品尝，真是别有风味。 除了荠菜、香椿，过去还有个讲究叫吃“春爽”
时节一到，摘取嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿等，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，十分爽口。据老人们说，开春吃这一口，整个春天都不会“春困”。 柳叶饼也是一种这个时节的时令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳叶儿，洗净，汆水，切碎，放适量的糖，均匀地揉进面粉里，做成小饼儿，然后将其一个个贴到锅里，待一面熟脆后再翻到另一面煎烤，直到两面都呈现出诱人的金黄色，就可出锅了。那味道，怎一个“好吃”了得！ 这些看起来很朴素的吃食，曾经是融入老北京人日常生活中的；只不过，如今的日子越过越好，已经很少再见到这样简单而家常的吃食了…… 扫一扫，关注微信公众号“北晚新视觉”，还有更多精彩在里面。来源：微信公众号 北晚新视觉网 |
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