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蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃，可谓是下饭神器，可是你家做的蒸肉饼，是不是总又干又柴，口感还很涩呢？这肉饼到底怎么蒸才能嫩滑入味？邓大厨一语道破天机，原来蒸肉饼不好吃，是因为缺了两样关键食材！到底是什么东西，能把肉饼的鲜美发挥到极致呢？现在就为你揭晓答案！ 想要肉饼嫩滑，首先选肉就有讲究，一定要选三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅头肉就很合适。▽ 把肉平铺开来，用刀一片片平行着切到2/3深。▽ 然后翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。▽ 切好后再剁肉，这样就可以很快做出肉泥了。▽ 以1斤肉为例，加1勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否则蒸出来的肉饼容易变色。▽ 然后放2勺水淀粉让肉更嫩滑，按照同一个方向不停搅打，搅打到把碗倒扣，肉不会掉下来就可以了。▽ 再加小半碗清水，继续搅打起胶。▽ 为了防止肉饼做出来太腻，我们要加一些配菜，今天大厨选用的是横县大头菜，它的粗纤维含量低，又富含钙硒钾，和肉类搭配烹饪特别开胃解腻。▽
1斤肉要用2两大头菜，把它切成饭豆粒的大小，放入开水里泡两分钟，去掉过多的盐。▽
除了大头菜，我们还要用到咸蛋黄，这样做出来口感更细腻。▽
把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀，平铺入稍有深度的碟子里，肉饼厚度为1.5厘米最合适。▽
蒸锅里加水，水开后放上肉饼，大火蒸10分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，否则肉质会变老哦！▽
时间到！又嫩又滑的大肉饼出炉啦~如果你也想吃到媲美饭店的肉饼，就快把这个妙点子学起来吧~
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