韭菜素馅饼的做法大全

 

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韭菜素馅饼

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雨蜗牛

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主料

韭菜150g	鸡蛋2个
虾皮适量	面粉300g

辅料

植物油四勺	香油两勺
十三香适量	耗油一勺
味精适量	老抽一勺
料酒半勺	盐适量
豆豉五六个

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做法

• 1.

  用一杯温水和面

  
• 2.

  揉成面团

  
• 3.

  盖上盖子或保鲜膜，醒至三十分钟以上，时间越长面越软越好用！

  
• 4.

  利用醒面的过程准备馅料，先洗韭菜，因为韭菜农药比较严重，所以要用小苏打泡五分钟

  
• 5.

  韭菜泡水的时间切好葱花，姜沫，豆豉

  
• 6.

  虾皮洗净备用

  
• 7.

  准备两个鸡蛋，打入碗内

  
• 8.

  鸡蛋液打匀，滴入一滴陈醋，鸡蛋会变得蓬松

  
• 9.

  锅内滴油，倒入鸡蛋液

  
• 10.

  用筷子快速打散

  
• 11.

  成型立即拔成鸡蛋碎，不要时间太长

  
• 12.

  盛入碗内待用

  
• 13.

  这个时候韭菜泡好，用清水冲洗三次

  
• 14.

  韭菜根切掉（韭菜洗完甩一甩，避免出水）

  
• 15.

  切小丁

  
• 16.

  把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮一起放入同一碗内

  
• 17.

  倒入上面写的所有的调料，油最后放，可以防止韭菜出水

  
• 18.

  搅拌均匀后备用

  
• 19.

  醒好的面再揉一揉

  
• 20.

  切成同等份

  
• 21.

  搓成圆剂子

  
• 22.

  擀皮

  
• 23.

  把馅料放入面皮中央

  
• 24.

  捏合边缘，像包包子一样，捏紧

  
• 25.

  包好放在面板上，轻轻压平，不要压破

  
• 26.

  国内加热放油

  
• 27.

  将馅饼放入锅中，中小火烙制

  
• 28.

  及时翻面，两面金黄，馅饼表面鼓起来就熟了

  
• 29.

  盛出装盘

  
• 30.

  如果喜欢可以调个蒜醋汁，慢慢享用

  
• 31.

  我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧，欢迎大家下载香哈菜谱查看哦~

  
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小贴士

韭菜馅熟大了就不好吃了，所以翻面煎黄就好！想吃脆皮就油稍微多放，大火！