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关于食物养生，最广为流传的一点就是：要吃热食，不要吃冷食。 不能喝凉白开，要喝温开水； 刚从冰箱拿出来的酸奶太凉，等等再吃； 就连冬天吃水果，都要加热之后再吃。 很多人有困惑：这真的有科学道理么？一样的食物，仅仅凉热温度不同，就会对健康有那么大的影响？难不成是忽悠啊…… 堂主请来范老师，这次就来把冷吃热吃的问题说清楚。 没有耐心的小伙伴，可以直接看文末堂主给大家的 4 个建议。 - 1 - 冷饭不好消化， 但这不一定是坏事 食物温度对健康有没有影响，还得来看看科学研究怎么说。 2004 年发表在《Nutrition Research》的一项研究，征集了 9 个年轻健康男性志愿者，让他们每天吃同样多的马铃薯。 唯一的区别是： 一部分日子，吃的是热乎乎的马铃薯（中心温度 84 ℃） 另一部分日子，吃的是凉的马铃薯（中心温度 26 ℃） 测试的结果，却让人大吃一惊—— 吃热马铃薯后，餐后血糖上升速度显著高于吃凉马铃薯；而餐后血脂水平更让令人惊讶： 热马铃薯带来了显著上升，而凉马铃薯不仅未引起上升，甚至还有非常显著的下降！ 为什么会这样？ 其实，这是因为，淀粉类食物（比如米饭、土豆）的消化难度，与淀粉的糊化程度及老化程度有关，而这又受食物温度的影响很大。 温度不够，淀粉不能充分糊化，也就是「不熟」。而吃冷饭——熟了的饭一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，粘度下降、硬度上升，这就是所谓的「老化回生」。 淀粉回生之后，会产生更多的「抗性淀粉」，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。 冷粽子不好消化，大家都懂 ▼  已经有非常多的研究表明： 相比热米饭，经过冷藏的凉米饭消化速度较慢。 而且，除了淀粉类的食物，肉和蔬菜的消化也类似： 肉：牛羊肉的脂肪含饱和脂肪酸较多，放凉后再吃，脂肪呈现固态，消化速度也会降低。 蔬菜：生的蔬菜细胞壁未被破坏，消化吸收率较低。烹调加热之后，细胞壁软化，类胡萝卜素利用率明显上升。 这样来看，冷饭冷食真的不好消化，但堂主想要说的是，这并非一定是件坏事。 对于消化太好，身体又肥胖，还有三高的人，吃一些放凉的食物和消化较慢的生蔬菜，可以帮助延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益健康。 日本的肥胖率较低， 可能和他们常吃冷饭团、寿司有关 ▼  - 2 - 这些人，真的不要吃冷食 但是，还有一个事实不容忽视： 温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的食物，则会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。 对于那些消化能力差、身体瘦弱的人来说，本身消化液的分泌就不足，再用冰冷的食物来冰镇自己的胃，可就是雪上加霜了。 所以，这些人就不要贪凉吃冷食了。  - 3 - 古人的经验， 不一定适用于现代 堂主，古人说「忌吃生冷」流传了几千年，怎么有些人吃冷食还会有益健康呢？ 我们一定要理解，古人的各种养生提示，几乎都是在古代营养不良、体力劳累、环境温度变化大的情况下，总结出来的。 古代没有空调，也没有暖气，绝大多数老百姓过的是冬天瑟瑟发抖，夏天暴晒流汗的生活。一旦愿意花钱让医生看病，往往都是身体非常虚弱的重病状态，自然要注意食物温度对消化吸收的影响。 而且，古代没有冰箱，也没有食品卫生的检验。食物刚做好的时候，卫生程度最可靠，而一旦在室温下放久了，微生物繁殖，就有食物中毒的风险。 所以，在古代，提倡食物趁热吃，也是一个保证食品安全的好建议。 - 4 - 冷吃还是热吃？ 这里有 4 个建议 1. 如果身体健康，消化功能良好，则无需过分在意食物的温度，只要不冰牙就好。 三高患者不妨吃点生蔬菜，糖尿病患者可以把主食凉到室温再吃，对提升饱腹感，降低餐后的血糖血脂反应，可能有帮助。 偶尔吃点冰淇淋之类的冷饮，也没问题 ▼  2. 如果消化不好、有胃肠疾病，或是身体虚弱、术后疾病恢复期的人，建议吃温热的食物。 消化功能减弱的老年人，也需要注意食物的温度。 3. 别把食物在室温下放太久。 即使在秋天，白天的气温仍不低，微生物繁殖速度快，食物很容易变质。 如果在室温下把食物放凉，到两三个小时之后再吃，很可能细菌已经超标。放在冰箱里的剩饭剩菜，吃之前也要再次热透，不要因为懒和贪凉直接吃。 4. 任何人都不建议吃滚烫的食物。 热腾腾的可口饭菜，也要等到不烫嘴的时候再吃。 否则，我们嘴里、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还有致癌风险。这可不是吓唬你，最近 WHO 提示，温度过高（超过 65 ℃）的热饮会增加食道癌的风险。靠吃冷饭减肥，毕竟受罪。 想要吃得舒服，健康减肥？ |
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