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明天就放假了，可能大部分人是开心的，But对我们这些中年妇女来说，更忙碌的日子来了。首先是，对付那个上了发条一样，精力旺盛的孩子（要是你家有2个或2个以上，恭喜哈，前辈，佩服~）。其次，就是准备家庭聚会了，平常都太忙了，难得一家人能聚一聚。你脑子里计划好菜单了么？下面这10个菜1个汤供你参考哈。 出去玩儿，估计哪儿哪儿都人多。中秋吃个团圆饭，在家里舒舒坦坦的待着也不错哈。人到中年吧，说累是真累，但更多的是幸福，孩子健康，父母安好，有一个自己喜欢能糊口的工作，还要啥自行车儿呢？ 中秋节快乐哈~  酱烧猪蹄 原料：猪蹄3个,草菇8个,胡萝卜半根,大葱1段,姜3片,大料1颗,花椒约40粒,桂皮1段,香叶2片 调料：豆瓣酱3汤匙（45克）,生抽3汤匙（45ml）,老抽2汤匙（30ml）,冰糖6颗 做法： 1）猪蹄洗净后剁成约4cm宽的块儿，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4cm大小的块。 2）锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，洗去猪蹄表面的浮沫。煮猪蹄的水掉不要。 3）把锅洗净后，重新烧一点儿开水，放入草菇焯1分钟后捞出。 4）烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料，花椒，桂皮，香叶，葱姜煸炒出香味，然后把豆瓣酱放入，改成小火炒出酱香。 5）放入焯好的猪蹄，草菇，和切块的胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，倒入几乎快要没过猪蹄的水。 6）大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。 超级啰嗦： **猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。 **猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤，去除异味之后再进行后面的烹饪。 **豆瓣酱直接入菜，会有点儿生酱味，用小火过油炒香之后再继续烹饪，味道更好，而且酱香味也越浓。 **蘑菇可以选择自己喜欢吃的品种，还可以加入土豆块，山药之类的。蘑菇可选的范围很多，但最好能选用比较奈煮的种类，比如：草菇，香菇，杏鲍菇，白色的口蘑等，如金针菇等就不太合适，太细小了，久炖之后就难寻踪迹啦。 **这个菜的做法，还可以根据你的个人喜好换成其他的食材，比如用这个方法做鸡翅，鸭腿，鸡块，牛肉等都可以。但每样食材的烹饪时间不同，记得略作调整哈。   葱烧海参 原料：泡发后的海参，青红黄彩椒各1/4（没有就不放，我只是为了好看，其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈），新鲜的葱3段，姜2片，煎炸过的大葱5段 调料：高汤200ml（没有的话用清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/4茶匙（1ml），黄酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），熬好的葱油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）把泡发的海参切成3cm见方的块（如果是那种泡发后不大的，就不要切，用整根儿）。锅中倒入清水，放入新鲜的大葱3段和姜2片，大火煮开后，继续煮2分钟。 2）放入切好快的海参，煮约40秒钟捞出沥干备用。 3）锅中倒入高汤（或清水），调入生抽，老抽，黄酒，糖煮开，放入海参，然后淋入15ml葱油，再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中，用中火烧约1--2分钟。 4）放入切块的彩椒，再烧半分钟，淋入水淀粉，沿着一个方向搅匀，最后再淋入15ml葱油即可。 超级啰嗦： **这仅仅是我家的做法，和你在餐厅看到的葱烧海参，造型和做法会有不同。 **在焯烫海参前，在水中放大葱和姜片，可以给海参去去腥味，因为有很多人接受不了那种味道。 **青红黄彩椒，没有的话不用放的，我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。 **高汤就是久煮的鸡汤或肉汤，如果没有的就用清水替代。 **如果家里有好品质的黄酒，可以放一点，如果没有，只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。 **糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是为了提鲜，不是为了增加甜味哈。 **煎炸过的葱段放进去与海参一起煮，会让汤汁的味道更好，而且你会发现，烧好的大葱特别好吃。 **熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿，上个帖子说过，可以用来切碎了放入饺子馅儿里，如果不放的话，做葱烧海参时，连同大葱段一起放入汤中烧特别香，只是成品出来的时候，不那么好看，闲的杂乱。   香烤鲫鱼 原料：鲫鱼1条（约400克），葱白1段，姜3片，香菜2根，小米椒2根，香葱1根 调料：盐1/2茶匙(3克)，生抽2茶匙（10ml），白酒1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），香醋2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），香油1汤匙（15ml） 做法： 1) 鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。 2) 鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（最好放入冰箱冷藏）。 3) 取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。 超级啰嗦： **鲫鱼不要买过大的，重量在6两左右比较合适。太大的鱼不容易烤酥香，太小的又没有肉。 **腌鱼的时候最好把鱼放冰箱，如果有时间的话最好腌制的时间长一点，这样更入味更好吃。 **烤的过程中可以给鱼翻个面，这样另一面也能受热均匀，表皮变脆，更好吃。 **记得要在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，可以接住烤制过程中滴落下来的油，方便清洁，直接把锡纸扔了就OK，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。 **这个烤鱼的时间你可以自己掌握，烤的越久，越入味，而且表皮会越酥脆，记得勤观察着点哦。 **我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。 **选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。   豆腐渣肉丸子 原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml 调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖1/3茶匙（2克），盐1/3茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。 2）放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。 3）手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。 4）锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。 超级啰嗦： **豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。 **在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。 **丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。 **用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。  酱油鸡翅 原料：鸡翅中15个，干辣椒4个，香叶2片，桂皮1小段，花椒20粒，八角1个，姜4片，葱白1小段 调料：生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml），冰糖8粒 做法： 1)鸡翅洗净，放入凉水锅中煮至有白沫出现，鸡翅无血水溢出，捞出控干水份。葱斜切成片，备用。 2)锅中倒入油，油温微热时，放入桂皮，香叶，花椒，八角，干辣椒，中小火炒出香气后，放入葱、姜片继续炒30秒，放入焯好的鸡翅，倒入生抽，老抽，将要没过鸡翅的水，大火烧开后，放入冰糖，转中小火，盖上盖子煮15分钟左右。 3)最后大火收汤汁即可。 超级啰嗦： **焯鸡翅时要凉水下锅，煮到没有血水再捞出。 **冰糖的量可以根据自己的口味酌情添加。 **汤汁可以稍微多留一点，用来拌米饭吃很下饭的。 糖醋里脊 原料：猪里脊300克，面粉20克，干淀粉10克，大蒜3瓣，鸡蛋1个 调料：盐1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3ml），番茄酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15ml），白糖20克 做法： 1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。 2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。 3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。 4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。 超级啰嗦： **猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。 **里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。 **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。 **炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。 **第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。 **蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。 **最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。 **最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。 豆豉虾 原料：新鲜大虾500克，西兰花1棵，黄色彩椒半个，大蒜3瓣，姜3片，干豆豉30克，青葱1根 调料：黄酒4汤匙（60ml），盐1/2茶匙（3克），植物油1茶匙（5ml），黄酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），清水2汤匙（30ml），糖1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克） 做法： 1) 先用剪刀剪去虾须，和位于虾头上方的虾枪（以免吃的时候扎手），再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背中的虾线剔除。 2) 干豆豉放入碗中，倒入黄酒浸泡15分钟，把豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。 3) 把西兰花掰成一口大小的瓣，西兰花的根，用刀削去外层厚皮，改刀切成条。锅中倒入清水煮开后，放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。 4) 铁锅中倒入一点点，中火加热，待油4成热时，放入豆豉煸炒出香味，然后到葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒。 5) 将黄酒，生抽，清水和糖倒在容器里搅匀，然后淋入锅中，翻炒匀，盖上锅盖。用中火焖3分钟。 6）打开锅盖后，放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火，撒上切碎的香葱碎。 超级啰嗦： **用这个锅做好菜，可以直接端上餐桌，反而比装在盘子漂亮，尤其家里宴请朋友，会为你们的聚餐增加一片美丽的色彩哦。但因为是铸铁的，会比较烫，因此下面一定要记得垫个隔热垫哦。 **干豆豉，会有一点点腥味。做有些菜，会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用。我们这道菜，简单点儿，就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱，直接用也很方便。 **通常我们吃西兰花，很多人都把西兰花的根儿就扔掉了，但那样真的很可惜，西兰花的根只要切去外侧的硬皮，把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用，口感比芥蓝要还要好吃很多呢。 干锅菜花 原料：白菜花1棵（散的那种），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片 调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。 2）把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。 3）如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。 超级啰嗦： **白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。 **散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。 **郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。 **炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。 **干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。 **这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。  香菇炒荷兰豆 原料：大的鲜香菇3朵（小的需要8朵），荷兰豆250克 调料：生抽3汤匙（45ml） 做法: 1）把香菇带有褶皱的那一面朝下，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出，清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切成4cm长的菱形块。 2）锅烧热倒入油，但油7成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入生抽，炒匀即可盛出。 超级啰嗦： **买香菇时要选伞型完整的香菇，这样的比较新鲜。最好不用干香菇做这道菜。 **浸泡香菇时，褶皱面朝下，可以将里面的灰尘或沙子浸泡出来，清洗的更干净。 **这道菜记得要先炒香菇，再放入荷兰豆，这样炒出的荷兰豆才清脆可口。 **蘑菇本身就有种肉的口感，所以，这道简单的小炒还是很有“肉”味儿哒。 **除了生抽不需要再放任何调料了，什么葱姜蒜，糖啊盐啊的都不需要。家里常备一瓶好的生抽，对于日常烹饪来说，非常非常重要哈。   清爽拌三丝 原料：黄瓜1根，豆腐皮1张，胡萝卜半根，蒜2瓣，白芝麻少许 调料：盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml），香醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml） 做法： 1) 胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。 2) 锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。 3) 将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。 超级啰嗦： **胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。 **豆腐皮又叫干豆腐，千张，在超市，或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。 **最好能用自己炸的辣椒油，味道好，还能放心食用。（做辣椒油的方法很简单：把干辣椒剪碎放入碗中，油烧8成热，有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可） **在这道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味儿呐。 **黄瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加。比如，粉丝，金针菇等。 虫草花龙骨汤 原料：虫草花10克，芡实20颗，枸杞30颗，干贝10粒，甜玉米1根，腔骨500克，盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）把腔骨用清水冲净。将虫草花，芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。 2）把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。 3）放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。 超级啰嗦： **之所以说这是一锅可以给厨艺晋级的汤，是指它的味道，但这并不意味着我的手艺长进了。这锅汤煲起来很简单，好喝的原因，是因为这些配料的组合。是我一个好友，从广州配的汤料，喝了之后觉得相当无敌，所以迫不及的的想发上来和大家分享。我从来不强迫谁做什么，但这款汤，如果你不做，真的会和美味擦肩而过。 **虫草花，在中药店有售。虫草花呈美丽的金黄色，有虫草的药效，却没虫草那么贵，口感很不错，其性质平和，不寒不燥，具有滋补肝肾的功效。如果药店没有，去淘宝买也很方便哈。 **芡实，也叫鸡头米，在超市的粗粮柜台都可以买到。买一些用来煲汤，或平时煮粥时放一些都是很不错的选择。 **煲汤的玉米，一定买甜玉米，汤的味道才浓郁甘甜，否则会打折扣。 **喝过汤后，汤里面的所有食物，包括虫草花，都可以食用，味道非常好。 ◎本公众号发布的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎ |
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